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Polenta-Rouladen

8–10 Portionen

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Antau- und Abkühlzeit

Backzeit: 20–25 Minuten je Backblech

Für die Füllung:

450 g TK-Blattspinat

1 kg Porree (Lauch)

50 g Butter

Salz

gem. Pfeffer

ger. Muskatnuss

Für die Polenta:

1 l Gemüsebrühe

2 EL Olivenöl

250 g Polentagrieß

1 Ei (Größe M)

100 g Sonnenblumenkerne

300 g Tomatenmark

150 g ger. Höhlenkäse oder mittelalter Gouda

50 g ger. Parmesan

Für die Sauce:

4 Tomaten (etwa 250 g)

450 g Sahnejoghurt

100 g Tomatenmark

4–5 EL Tomatenketchup

150 g Crème fraîche

Zucker

Pro Portion: E: 19 g, F: 30 g, Kh: 35 g, kJ: 2057, kcal: 492

1. Für die Füllung Spinat antauen lassen. Porree putzen, die Stangen längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und quer in Streifen schneiden. Butter in einem Topf zerlassen, Porreestreifen darin evtl. in 2 Portionen andünsten. Spinat hinzugeben und zugedeckt etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen, dabei gelegentlich umrühren. Dann den Deckel abnehmen und den Spinat mit den Porreestreifen noch weitere etwa 5 Minuten garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, abkühlen lassen.

2. Für die Polenta Brühe und Olivenöl in einem hohen Topf zum Kochen bringen, den Topf von der Kochstelle nehmen, Grieß einstreuen, unter Rühren zum Kochen bringen (Achtung, spritzt!) und etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze unter Rühren garen. Das Ei unterrühren. Mit Salz würzen. Polenta auf 2 Backbleche (30 x 40 cm, mit Backpapier belegt) streichen, abkühlen lassen.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

4. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten, herausnehmen und auf einem Teller abkühlen lassen. Die Polentaplatten quer halbieren. Tomatenmark daraufstreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse darauf verteilen, dabei rundherum einen etwa 2 cm breiten Rand frei lassen. Das Gemüse mit Sonnenblumenkernen bestreuen.

5. Die Platten jeweils von der langen Seite her aufrollen, in je 4–5 Stücke schneiden und auf zwei Backbleche (mit Backpapier belegt) legen. Höhlenkäse oder Gouda und Parmesan mischen, auf den Polenta-Rouladen verteilen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben.

6. Die Polenta-Rouladen 20–25 Minuten je Backblech backen.

7. Für die Sauce in der Zwischenzeit Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten häuten, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Würfel schneiden. Joghurt mit Tomatenmark, Ketchup, Crème fraîche und Tomatenwürfeln verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die Rouladen heiß oder kalt mit der Sauce servieren.