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Kartoffelkuchen mit Spinat-Käse-Füllung

12 Stücke (ohne Foto)

Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühlzeit

Garzeit: etwa 60 Minuten

500 g mehligkochende Kartoffeln

1 EL Butter

200 g Weizenmehl

1 Ei (Größe M)

1 gestr. TL Salz

Für den Belag:

50 g Pinienkerne

1 kg junger Spinat

500 g Magerquark

2 Eigelb (Größe M)

125 g Crème double

1 gestr. TL Salz

gem. Pfeffer

2 Eiweiß (Größe M)

Pro Stück: E: 13 g, F: 11 g, Kh: 21 g, kJ: 984, kcal: 236

1. Die Kartoffeln gründlich waschen, in einem Topf knapp mit Wasser bedeckt, zugedeckt zum Kochen bringen und dann in 20–25 Minuten gar kochen. Kartoffeln abgießen, abdämpfen, heiß pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Kartoffeln abkühlen lassen und in eine Rührschüssel geben.

2. Butter, Mehl, Ei und Salz zur Kartoffelmasse geben und zu einem festen Teig verkneten. Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Platte (Ø etwa 32 cm) ausrollen, in eine Springform (Ø 26 cm, gefettet) legen, dabei die Ränder hochziehen.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

4. Für den Belag Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten und auf einem Teller abkühlen lassen. Spinat verlesen, gründlich waschen, abtropfen lassen und die dicken Stiele entfernen. Den Spinat evtl. trocken schleudern, in Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Quark, Eigelb, Crème double, Salz und Pfeffer hinzugeben und cremig verrühren. Eiweiß steif schlagen und mit den Pinienkernen unter die Quarkmasse heben.

5. Die Spinat-Quark-Masse auf dem Teigboden in der Form verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kartoffelkuchen etwa 60 Minuten garen.

6. Die Form auf einen Rost stellen. Den Kartoffelkuchen etwas abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf eine Platte gleiten lassen.

7. Den Kartoffelkuchen lauwarm oder kalt servieren.