Читать книгу 100 Ofengerichte - Vegetarisch - Dr. Oetker - Страница 23

Gemüsefladen

insgesamt 24 Fladen

Zubereitungszeit: 65 Minuten, ohne Teiggehzeit

Backzeit: 15–20 Minuten je Backblech

Für den Hefeteig (für 24 Fladen):

42 g frische Hefe

500 ml lauwarmes Wasser

600 g Vollkorn-Weizenmehl

Salz

Für den Tomatenbelag (für 12 Fladen):

8–9 Tomaten

½ Topf Basilikum

gem. Pfeffer

ger. Käse

Für den Zucchinibelag (für 12 Fladen):

8–9 kleine Zucchini

3–4 Knoblauchzehen

4–5 TL Olivenöl

½ Topf Basilikum

ger. Käse

Pro Stück Fladen mit Tomatenbelag: E: 11 g, F: 10 g, Kh: 17 g, kJ: 851, kcal: 203

Pro Stück Fladen mit Zucchinibelag: E: 13 g, F: 12 g, Kh: 18 g, kJ: 973, kcal: 233

1. Für den Teig die Hefe in einer kleinen Schüssel zerbröseln, 5–6 Esslöffel von dem Wasser hinzugeben und mit einer Gabel vermischen. Das Mehl in eine Rührschüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung eindrücken. Die Hefemischung hineingeben und mit etwas Mehl verrühren. Etwas von dem Mehl darüberstäuben. Die Rührschüssel zugedeckt etwa 15 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen.

2. Anschließend das restliche Wasser (gut 400 ml) und etwas Salz hinzugeben und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 30 Minuten).

3. Den gegangenen Hefeteig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen, dann auf der bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten und etwa 1 cm dick ausrollen. 24 runde Fladen (Ø etwa 12 cm) ausschneiden oder mit einer kleinen Glasschüssel ausstechen. 12 Fladen zunächst zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

4. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

5. Für den Tomatenbelag die Tomaten abspülen, abtrocknen und die Stängelansätze entfernen. Tomaten in Scheiben schneiden. Basilikum abspülen und trocken tupfen, die Blättchen von den Stängeln zupfen, Blättchen in Streifen schneiden.

6. Tomatenscheiben auf 12 Fladen legen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Basilikumstreifen und Käse bestreuen. Die Fladen auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Fladen 15–20 Minuten backen.

7. In der Zwischenzeit die kalt gestellten 12 Fladen mit einem Zucchinibelag zubereiten. Dazu Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen und klein schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zucchinischeiben darin von beiden Seiten anbraten, mit Knoblauch und etwas Salz würzen. Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen, Blättchen in Streifen schneiden.

8. Die restlichen 12 Fladen mit den Zucchinischeiben belegen, mit Basilikumstreifen und Käse bestreuen und auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Das Backblech in den heißen Backofen schieben und restliche Gemüsefladen bei gleicher Backofentemperatur 15–20 Minuten backen.