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Gefüllte Rote Bete mit grünen Linsen und Schafskäse

2 Portionen

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Garzeit: etwa 25 Minuten

Zum Vorbereiten:

100 g grüne Linsen

500 g gegarte Rote Bete (vakuumverpackt)

1 kleine Möhre (etwa 60 g)

60 g Staudensellerie

1 rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 rote Chilischote

1 EL Olivenöl

Salz

gem. Pfeffer

2 EL Crème fraîche

2 EL Schnittlauchröllchen

60 g Schafskäse

100 ml Gemüsebrühe

Pro Portion: E: 22 g, F: 38 g, Kh: 51 g, kJ: 2679, kcal: 640

1. Zum Vorbereiten Linsen nach Packungsanleitung zubereiten. Linsen in einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen.

2. Von den Rote-Bete-Kugeln die Kappen abschneiden und die Böden evtl. gerade schneiden. Rote-Bete-Kugeln so mit einem Ausstecher aushöhlen, dass ein Rand stehen bleibt. Das ausgehöhlte Fruchtfleisch grob hacken.

3. Möhre putzen, abspülen, abtropfen lassen und sehr klein würfeln. Staudensellerie putzen und die harten Außenfäden abziehen. Sellerie klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen, ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Chilischote abspülen, abtropfen lassen und entstielen. Chili in feine Ringe schneiden.

4. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

5. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Möhren-, Sellerie-, Zwiebel-, Knoblauchwürfel und Chiliringe darin andünsten. Die vorbereiteten Linsen hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Crème fraîche, Rote-Bete-Fruchtfleisch und die Schnittlauchröllchen unterrühren.

6. Die Linsenmasse in den ausgehöhlten Rote-Bete-Kugeln verteilen und in eine feuerfeste Form (gefettet) setzen. Schafskäse zerbröseln und daraufstreuen. Die Gemüsebrühe hinzugießen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die gefüllte Rote Bete etwa 25 Minuten garen.