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Currygemüse mit Nüssen

(Römertopf® 3-Liter-Inhalt)

4 Portionen

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Garzeit: etwa 80 Minuten

1 Spitzkohl (etwa 600 g)

4 Möhren (etwa 400 g)

600 g Staudensellerie

50 g Kokos-Chips (erhältlich im Reformhaus)

50 g geröstete, gesalzene Cashewkerne

50 g geröstete, gesalzene Erdnusskerne

1 EL grüne Currypaste

Salz

gem. Pfeffer

200 ml Gemüsebrühe

Pro Portion: E: 11 g, F: 21 g, Kh: 16 g, kJ: 1229, kcal: 296

1. Spitzkohl putzen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Spitzkohl in grobe Würfel schneiden, abspülen und abtropfen lassen. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.

2. Sellerie putzen und die harten Außenfäden abziehen. Selleriestangen abspülen, abtropfen lassen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.

3. Vorbereitetes Gemüse in einer Schüssel mischen, Kokos-Chips-, Cashew- und Erdnusskerne untermengen. Mit Currypaste, Salz und Pfeffer würzen. Die Gemüsemischung in einen gewässerten Römertopf® geben, Brühe hinzugießen.

4. Den Römertopf® mit dem Deckel verschließen und auf dem Rost in den kalten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C (untere Schiene)

Heißluft: etwa 180 °C

5. Das Currygemüse etwa 80 Minuten garen.