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Tomaten mit Champignonfüllung

4 Portionen

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Überbackzeit: etwa 20 Minuten

12 mittelgroße Tomaten

Salz

gem. Pfeffer

Für die Füllung:

1 große Zwiebel

600 g Champignons

3 EL Speiseöl

1 EL Weizenmehl

2 EL klein geschnittene, glatte Petersilie

2 EL zerbröseltes Weißbrot

2 EL ger. Parmesan

60 g Butter

Pro Portion: E: 11 g, F: 24 g, Kh: 14 g, kJ: 1352, kcal: 322

1. Die Tomaten abspülen, abtrocknen und jeweils einen Deckel abschneiden. Tomaten vorsichtig mit einem Löffel aushöhlen. Die Tomaten mit der Öffnung nach oben in eine flache, feuerfeste Auflaufform (gefettet) setzen. Die Tomaten innen mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Für die Füllung Zwiebel abziehen und klein würfeln. Die Champignons putzen, evtl. kurz abspülen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Pilzscheiben nach Belieben nochmals durchschneiden.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

4. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Champignonscheiben zu den Zwiebelwürfeln in die Pfanne geben und unter Rühren mitdünsten lassen. Mehl darüberstäuben, unterrühren und dünsten lassen. Die Champignonmasse mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen. Das ausgehöhlte Tomatenfleisch hinzufügen.

5. Die Champignonmasse in die ausgehöhlten Tomaten füllen.

6. Weißbrotbrösel mit Parmesan vermischen und auf die Tomaten streuen. Butter in Flöckchen daraufsetzen. Die Tomatendeckel darauflegen.

7. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Tomaten etwa 20 Minuten überbacken.

Tipp: Zu den Tomaten frischen Feldsalat und Baguette servieren.