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Zucchinirouladen mit Polenta und Pilzen

8–10 Portionen

Zubereitungszeit: 55 Minuten, ohne Einweich- und Abkühlzeit

Backzeit: 20–25 Minuten

40 g getrocknete Steinpilze

750 ml Gemüsebrühe

8 Zucchini (je etwa 200 g)

Salz, 1 Möhre

1 Bund Schnittlauch

70 g Butter

300 g Maisgrieß (Polenta)

3 Eier (Größe M)

gem. Pfeffer

6 EL Olivenöl

Für die Gemüsesauce:

200 g Zwiebeln

2–3 Knoblauchzehen

2 rote Paprikaschoten (etwa 300 g)

4 EL Olivenöl

2 TL gerebelter Thymian

1 Bund glatte Petersilie

Außerdem:

Holzstäbchen

Pro Portion: E: 10 g, F: 21 g, Kh: 32 g, kJ: 1493, kcal: 356

1. Pilze mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Pilze darin einweichen.

2. Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. 5 Zucchini in dünne Scheiben hobeln (etwa 16 Scheiben je Zucchini), auf ein Backblech legen und mit Salz bestreuen. Die restlichen Zucchini in Würfel schneiden und beiseitelegen. Möhre putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und klein würfeln. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden.

3. Die eingeweichten Pilze mit Brühe und Butter zum Kochen bringen. Möhrenwürfel hinzugeben. Maisgrieß unter Rühren einstreuen, zum Kochen bringen und etwa 2 Minuten unter Rühren bei schwacher Hitze kochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Eier einzeln mit einem Mixer (Knethaken) unter die Masse rühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Schnittlauchröllchen unterrühren. Die Polentamasse abkühlen lassen.

4. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

5. Die Zucchinischeiben vom Backblech nehmen und trocken tupfen. Für jede Roulade 4 Zucchinischeiben der Länge nach überlappend aneinanderlegen. Die Polentamasse auf die untere Hälfte der Zucchinischeiben streichen, von unten nach oben aufrollen, leicht andrücken (insgesamt 20 Rouladen) und mit Holzstäbchen zusammenhalten.

6. Etwas Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Die Rouladen darin portionsweise von allen Seiten anbraten, herausnehmen und auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und die Rouladen 20–25 Minuten garen.

7. Für die Sauce in der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauch abziehen, klein würfeln. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen und klein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel-, Knoblauch-, Paprikawürfel und Thymian hinzugeben, mit Salz würzen und zugedeckt etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze dünsten.

8. Beiseitegelegte Zucchiniwürfel hinzufügen und weitere etwa 10 Minuten dünsten. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen (einige Blättchen beiseitelegen) und klein schneiden. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie unterrühren.

9. Die Gemüsesauce auf einer großen, vorgewärmten Platte anrichten. Die Rouladen (Holzstäbchen entfernen) aus dem Bräter nehmen und auf der Gemüsesauce verteilen. Mit beiseitegelegten Petersilienblättchen garnieren.