Читать книгу Большая книга праздничных блюд - Коллектив авторов - Страница 158

Предварительно нагреть духовку до температуры 150 °C. Кисточкой смазать два противня размером 32х28 см растопленным сливочным или растительным маслом. Выстелить дно бумагой. Смазать бумагу жиром. Слегка посыпать просеянной кукурузной мукой, излишек стряхнуть.

Налить яичные белки в небольшую сухую миску.

Миксером взбить белки в густую пену.

Продолжать взбивать, тонкой струйкой всыпать сахар до образования густой блестящей пены.

Добавить сахарную пудру, лимонный сок и несколько капель пищевой краски, если она используется. Взбивать еще в течение 3 минут до полного растворения сахара.

Уложить смесь в кондитерский мешочек с плоским отверстием и отсадить на подготовленные противни изделия в форме улиток и змеек.

Украсить фигурки разноцветными крошками либо использовать леденцы, чтобы сделать змейкам глаза и зубы.

Выпекать в течение 30–35 минут до бледно-желтой хрустящей корочки. Вынуть из духовки и охладить на противнях.

Хранить меренги можно в герметичной посуде, уложенными в небольшое количество слоев либо в один слой, в прохладном сухом месте сроком до 3 недель.

2 яичных белка

1/2 стакана сахарной пудры

2 ст. ложки мелкого сахара

2 ст. ложки лимонного сока пищевые краски, разноцветные крошки, конфеты-леденцы