Читать книгу Большая книга праздничных блюд - Коллектив авторов - Страница 159

Белки взбить в пену, добавить в них сахар до тех пор, пока они не загустеют. С помощью кондитерского мешка выпустить шарики в широкую кастрюлю с кипятком на 2–3 минуты, периодически их переворачивая и не давая воде закипеть.

Затем выложить шумовкой на сито, дать стечь воде.

Приготовление шоколадной смеси. Отдельно растереть желтки с сахаром и картофельным крахмалом, влить в них разведенное в молоке какао и поставить, помешивая, на слабый огонь, чтобы смесь загустела.

Выложить белки на блюдо, залить шоколадной смесью и посыпать толченым миндалем, жаренным с сахаром.

2 яичных белка

15 г сахарной пудры

Для шоколадной смеси:

1 яичный желток

40 г сахара

5 г картофельного крахмала

150 мл молока

30 г какао

35 г миндаля