Читать книгу Большая книга праздничных блюд - Коллектив авторов - Страница 165

Разогреть плиту до 150 °C. Положить половину сахара и налить воду в кастрюлю с толстым дном, поставить на маленький огонь и помешивать, пока сахар не разойдется. Увеличить огонь и быстро довести до кипения без помешивания, пока сироп не станет золотистым. Залить раствор в 8–9 формочек для сырников или пирожных, потряхивая их таким образом, чтобы было покрыто донышко и стенки на 1 см в высоту. В кастрюле с толстым дном слегка нагреть молоко.

Добавить оставшийся сахар, соль и ванильную эссенцию. Подогреть при частом помешивании до полного растворения сахара. Взбить в миске яйца с яичными желтками и влить в молоко.

Через ситечко влить в формочки с карамелью.

Поставить их в посуду для жарки и налить кипяток вокруг формочек. Накрыть их промасленной вощеной бумагой. Выпекать в духовке в течение 45 минут, пока крем слегка не опустится в центре. Достать формочки из посуды, охладить, затем заморозить.

Перед подачей на стол поставить формочки донышками в горячую воду и подержать так некоторое время.

Легко встряхнуть, чтобы вынуть крем, затем перевернуть и выложить на отдельные тарелки.

1 стакан сахарной пудры

2 ст. ложки воды

750 мл молока несколько капель ванильной эссенции

3 яйца

6 желтков