Читать книгу Консервуємо без цукру та оцту. 1000 бабусиних рецептів заготовок - Группа авторов - Страница 12

Огіркові язички

2 кг перестиглих огірків, 1 л води, 100 г меду, 15 г солі, 5 г лимонної кислоти, 5 горошин чорного перцю, 5 горошин духмяного перцю, 5 бутонів гвоздики

Огірки вимити, очистити від шкірки, розрізати вздовж на пластини й видалити насіння. Отримані «язички» промити в холодній воді й укласти в каструлю. Для маринаду сіль, мед і лимонну кислоту розмішати у воді, додати спеції, довести до кипіння й киплячою рідиною залити підготовані огірки, залишити на 10 хв. Потім «язички» з каструлі перекласти в підготовані скляні банки, маринад скип’ятити й залити огірки. Банки стерилізувати 15–25 хв (залежно від об’єму), потім закупорити кришками, перевернути дном догори, закутати й дати охолонути.

Огірки в томатному соусі

5 кг огірків, 2–2,5 кг помідорів, 350 г болгарського перцю, 2 стручки свіжого гострого перцю, 7–9 зубців часнику, 200 мл олії, 70 г меду, 70 г солі, 7–9 г лимонної кислоти

Помідори, болгарський перець і гострий перець (без насіння) пропустити через м’ясорубку, поставити на вогонь і варити 10 хв. Додати мед, олію та сіль, варити ще 5 хв. Огірки вимити, нарізати кружальцями завтовшки близько 1,5 см, покласти в киплячий соус і варити 5 хв. Потім додати в суміш розведену в 50 мл води лимонну кислоту, подрібнений часник і варити на слабкому вогні ще 15 хв. Гарячий салат розкласти в стерилізовані банки й закупорити кришками.