Читать книгу Консервуємо без цукру та оцту. 1000 бабусиних рецептів заготовок - Группа авторов - Страница 2

Квашені помідори з гірчицею

3–3,5 кг помідорів, 1/3 стручка гострого перцю, 2 великі зубці часнику, 10 г подрібненого хріну, 2 зонтики кропу з насінням, 2 лаврові листки, 1 бутон гвоздики, 10 зерняток коріандру, 8 горошин чорного перцю, 5 горошин духмяного перцю

Для маринаду (на 1 л води): 60 г солі, 30 г гірчичного порошку, 20 г меду

На дно посудини для квашення покласти зонтики кропу, тертий хрін і спеції. Помідори (бажано добирати тугі, стиглі або трохи недостиглі) вимити, шкірку в кількох місцях проколоти зубочисткою або виделкою, щільно укласти в посудину. Для маринаду в 1 л кип’яченої води кімнатної температури розчинити сіль, половину норми гірчиці та мед. Помідори залити маринадом, зверху покласти чисту білу бавовняну тканину або марлю, складену в кілька шарів, на неї насипати решту гірчичного порошку. Посудину не закривати, залишити помідори за кімнатної температури на 7 – 10 днів. Коли квашені помідори будуть готові, накрити посудину кришкою й поставити в холодильник або льох для остаточного дозрівання. Помідори будуть готові через 12–18 днів.

Квашені помідори із селерою

10 кг помідорів, 200 г зелені селери, 30–50 г зелені естрагону, 500 г вишневих гілочок

Для маринаду (на 1 л води): 70 г солі, 100 г меду

Помідори вимити, шкірку проколоти в кількох місцях біля плодоніжки. На дно підготованого посуду для квашення викласти промиту зелень і половину вишневих гілочок. Потім щільно укласти помідори, зверху викласти решту вишневих гілочок. Для маринаду розчинити в теплій воді сіль і мед, залити помідори. Посудину накрити чистою тканиною, зверху покласти дерев’яний круг, установити невеликий гніт і поставити в прохолодне місце. Помідори будуть готові через 10–17 днів.

Квашені помідори з болгарським перцем

2–2,5 кг помідорів, 500 г болгарського перцю, 50 г часнику, 5–7 листків хріну

Для маринаду (на 1 л води): 60–80 г солі, 2–4 лаврові листки

Болгарський перець очистити від плодоніжок і насіння, розрізати вздовж на 4–6 частин. У посудину укласти помідори, перекладаючи їх листям хріну, болгарським перцем і часником. Для маринаду у воду покласти сіль і лаврові листки, кип’ятити 3–4 хв, трохи остудити. Помідори залити теплим маринадом, щоб він повністю їх покривав. Посудину накрити чистою тканиною, зверху покласти дерев’яний круг, установити невеликий гніт і залишити за кімнатної температури на 4–7 днів.

Квашені помідори із зеленню

8 кг помідорів, 200 г кореня петрушки, 300 г зелені петрушки, 200 г зелені селери, 300 г зелені кропу

Для маринаду (на 1 л води): 70 г солі, 50 г меду

Помідори вимити, шкірку проколоти в кількох місцях біля плодоніжки. Корінь петрушки обчистити, натерти на грубій тертці. На дно посудини для квашення покласти половину промитої зелені й тертий корінь петрушки. Потім укласти помідори, пересипаючи їх рештою зелені, зверху покласти кілька гілочок селери та кропу. Для маринаду у воду покласти сіль і мед, кип’ятити 2–3 хв, зняти з вогню й трохи остудити. Помідори залити теплим маринадом, щоб він повністю їх покривав. Посудину накрити чистою тканиною, зверху покласти дерев’яний круг, установити невеликий гніт і поставити в прохолодне місце. Помідори будуть готові через 6 – 12 днів (залежно від температури в приміщенні).

Квашені помідори зі сливами

8 кг помідорів, 1 кг слив, 100 г кореня петрушки або селери, 300 г зелені петрушки, 100 г зелені селери

Для маринаду (на 1 л води): 80 г солі, 100 г меду

Для квашення потрібні тугі, трохи недостиглі сливи. Помідори й сливи вимити, шкірку проколоти в кількох місцях. Корінь петрушки або селери обчистити, натерти на грубій тертці. Зелень ретельно промити. У посудину для квашення покласти половину зелені й половину тертого кореня петрушки або селери. Потім укласти помідори та сливи, пересипаючи їх рештою зелені, зверху покласти кілька гілочок селери й решту тертого кореня петрушки або селери. Для маринаду у воду покласти сіль і мед, довести до кипіння, зняти з вогню й трохи остудити. Помідори залити теплим маринадом, щоб вони були повністю ним покриті. Посудину накрити чистою тканиною, зверху покласти дерев’яний круг, установити невеликий гніт і поставити в прохолодне місце. Помідори зі сливами будуть готові через 15–25 днів (залежно від температури в приміщенні).