Читать книгу Консервуємо без цукру та оцту. 1000 бабусиних рецептів заготовок - Группа авторов - Страница 15

В’ялені баклажани в олії

800 г баклажанів, 2 зубці часнику, дрібка меленого гострого перцю, 5 г меленої паприки, 10 г сухого базиліку, 10 г сушеного розмарину, 2–3 горошини чорного перцю, сіль до смаку, олія

Баклажани вимити, очистити від шкірки, нарізати кружальцями завтовшки 5–7 мм, укласти у велику емальовану посудину, посолити й залишити на 15–20 хв. Потім сік віджати, баклажани бланшувати в окропі 2–3 хв. Змішати гострий перець, мелену паприку, базилік, розмарин і сіль. Лист рясно змастити олією, щільно викласти баклажани в один ряд. Злегка змастити їх олією й посипати половиною пряної суміші. Духовку розігріти до 120 °C, в’ялити баклажани 2,5–3 год. На дно стерилізованої банки покласти часник, горошини перцю й решту пряної суміші. Зверху викласти гарячі баклажани, залити олією. Баклажани не слід укладати дуже щільно, інакше вони не просочаться олією. Банку щільно закрити кришкою. Зберігати в холодильнику. Олію, у якій були баклажани, можна використовувати для готування салатів.

В’ялені баклажани з медом і соєвим соусом

1,5 кг баклажанів, 50–60 г меду, 60 г соєвого соусу, 60–70 мл оливкової олії, 70–80 мл лимонного соку, 5 г сухої аджики, 3 г зири

Баклажани очистити від шкірки, нарізати скибками завтовшки 3–5 мм. Решту інгредієнтів з’єднати й ретельно перемішати. Скибки баклажанів укласти в емальований або скляний посуд, заливаючи кожний шар маринадом. Поставити в холодильник на 10–12 год. Потім акуратно перемішати й поставити в холодильник ще на 6–8 год. Маринад злити, баклажани віджати. Лист застелити пергаментом, викласти баклажани в один шар і поставити в духовку, розігріту до 75 °C. Під час в’ялення регулярно відчиняти духовку або вмикати конвекцію. Зберігати готові баклажани в скляному або пластиковому посуді.

В’ялені баклажани

Стиглі баклажани без пошкоджень, олія

Баклажани вимити, видалити плодоніжку, нарізати кружальцями завтовшки 3–5 мм, посолити й покласти під гніт. Потім злити сік. Баклажани злегка змастити олією й викласти на лист. Духовку розігріти до 120–140 °C, поставити лист із баклажанами. Через 1 год знизити температуру до 80 – 100 °C і в’ялити баклажани до готовності.