Читать книгу Консервуємо без цукру та оцту. 1000 бабусиних рецептів заготовок - Группа авторов - Страница 20

Солоні кабачки з перцем

2,5 кг кабачків, 2 стручки свіжого гострого перцю, 50 г зелені селери, 30 г кореня хріну, 7–8 зубців часнику, 7 – 10 листків хріну

Для розсолу (на 1 л води): 40 г солі

Невеликі кабачки з ніжною шкіркою та слабко вираженим насінням вимити, нарізати кружальцями завтовшки 1,5–2 см. Перець очистити від насіння й плодоніжки, нарізати кільцями. На дно посудини для засолювання покласти кілька листків хріну, кілька нарізаних зубців часнику, трохи тертого кореня хріну. Укласти шарами нарізані кабачки, пересипаючи кільцями перцю, хріном, пластинками часнику та зеленню селери. У воду додати сіль, довести до кипіння, остудити до кімнатної температури й залити овочі. Накрити посудину цупкою натуральною тканиною й покласти невеликий гніт.

Солоні кабачки з хріном

5 кг кабачків, 150 г зелені петрушки, 50–70 г вишневого листя, 150 г кореня хріну

Для розсолу (на 1 л води): 50–60 г солі

Для соління придатні кабачки завдовжки до 10 см із молодою ніжною шкіркою. Плоди перебрати, видалити плодоніжки, ретельно промити в протічній воді, проколоти виделкою, укласти в посуд для засолювання шарами, пересипаючи промитою зеленню петрушки, дрібно нарізаним коренем хріну та вишневим листям. Залити кабачки прокип’яченим охолодженим розсолом, поставити в прохолодне місце. Через 20–25 днів кабачки будуть готові.

Солоні кабачки й патисони із селерою

5 кг кабачків, 5 кг патисонів, 200 г зелені селери, 150 г вишневого листя, 7 – 10 листків хріну, 5–7 гілочок м’яти, 100 г часнику

Для розсолу (на 1 л води): 50–60 г солі

Для соління придатні кабачки завдовжки до 10 см і патисони діаметром до 5 см із молодою ніжною шкіркою. Плоди перебрати, видалити плодоніжки, ретельно промити в протічній воді. На дно посудини для засолювання викласти половину ретельно промитого листя хріну, частину зелені селери та листя вишні. Укласти кабачки й патисони шарами, пересипаючи рештою зелені, м’ятою та часником. Зверху накрити рештою листя хріну. Залити овочі прокип’яченим охолодженим розсолом, поставити в прохолодне місце. Через 20–22 дні овочі будуть готові.

Патисони, фаршировані овочами

2 кг патисонів, 200 г моркви, 150 г кореня селери, 150 г ріпчастої цибулі, 100 г зелені кропу, 20 г солі

Для розсолу (на 1 л води): 30 г меду, 60 г солі

Відібрати молоді патисони з ніжною шкіркою, ретельно вимити, обсушити, розрізати на 2 частини, видалити насіння. Для начинки моркву й селеру вимити, натерти на грубій тертці. Цибулю та зелень подрібнити. Овочі для начинки змішати, додати сіль. Отриманою масою начинити патисони, щільно з’єднати половинки й укласти в посуд для засолювання. Для розсолу в окріп додати мед і сіль, кип’ятити 3–5 хв. Розсіл трохи остудити, залити патисони, покласти гніт і залишити за кімнатної температури. Через 5 днів прибрати в прохолодне місце.