Читать книгу Консервуємо без цукру та оцту. 1000 бабусиних рецептів заготовок - Группа авторов - Страница 18

Соус із баклажанів з помідорами

5 кг баклажанів, 4,5–5 кг помідорів, 30–50 мл олії, сіль і спеції до смаку

Баклажани вимити, нарізати кружальцями, витримати 15–20 хв у холодній підсоленій воді. Викласти скибки на лист і запекти в духовці до готовності. Потім очистити від шкірки, подрібнити м’якоть у блендері або пропустити через м’ясорубку. Помідори вимити, укласти в каструлю, тушкувати 10–15 хв, потім протерти через сито. Отриманий сік довести до кипіння й варити 30 хв. Змішати пюре з баклажанів і томатний сік, варити 30 хв, додати сіль і спеції. Розкласти в підготовані банки, залити прожареною олією й стерилізувати 35–45 хв.

Гостра приправа з баклажанів

1 кг баклажанів, 2 стручки гострого перцю, 20 г зелені кропу, 100 мл олії, сіль до смаку

Баклажани, перець і зелень вимити, добре обсушити. Покласти баклажани на лист і запекти до м’якості. Очистити від шкірки й плодоніжки. У перцю видалити плодоніжки й насіння. Пропустити перець і баклажани через м’ясорубку, покласти в каструлю, додати сіль і дрібно нарізаний кріп, тушкувати 30 хв, постійно перемішуючи, щоб маса не підгоріла. Потім соус остудити, розкласти в стерилізовані банки, залити прокип’яченою й охолодженою олією. Стерилізувати 20–30 хв. Зберігати в прохолодному місці.

Аджика з баклажанів

2,5 кг баклажанів, 2,5 кг помідорів, 2 кг болгарського перцю, 150 г часнику, 2 стручки гострого перцю, 50–60 г солі, 100 мл олії, 60–70 мл лимонного соку

Усі овочі, крім баклажанів і часнику, вимити, обчистити й пропустити через м’ясорубку. Масу перекласти в емальовану каструлю з розігрітою олією, довести до кипіння й варити 10 хв. Баклажани пропустити через м’ясорубку, додати до овочів, тушкувати 20 хв. Потім додати подрібнений часник і спеції, тушкувати 10 хв. Наприкінці приготування влити лимонний сік і зняти з вогню. Перекласти гарячу аджику в стерилізовані банки й відразу закупорити кришками.

Соус із баклажанів із зеленню

450–500 г баклажанів, 250–300 г помідорів, 120–150 г ріпчастої цибулі, 2–3 зубці часнику, 20 г зелені кінзи, 40 г зелені кропу, 20 г зелені петрушки, 150 мл томатного соку, 50–60 мл олії, 7 мл лимонного соку, сіль і спеції до смаку

Баклажани вимити, видалити плодоніжку, розрізати вздовж на дві частини, запекти в духовці до м’якості, остудити й зняти шкірку. Цибулю обчистити, нарізати скибочками. Помідори опустити на 2 хв в окріп, потім у холодну воду й очистити від шкірки. Часник подрібнити. Зелень вимити, обсушити й дрібно нарізати. Баклажани, цибулю та помідори пропустити через м’ясорубку або подрібнити в блендері. Додати томатний сік, сіль, перемішати, довести до кипіння й варити 15–20 хв. Потім додати часник, зелень і спеції, перемішати, варити ще 5 – 10 хв. Розкласти соус у гарячі банки й герметично закупорити. Зберігати в прохолодному місці.