Читать книгу Консервуємо без цукру та оцту. 1000 бабусиних рецептів заготовок - Группа авторов - Страница 19

Квашені патисони

3 кг молодих патисонів, 200 г кореня селери, 200 г кореня петрушки, 200 г моркви, 200 г ріпчастої цибулі

Для розсолу (на 1 л води): 20–60 г крупної солі, 20 г меду

Патисони добре вимити, розрізати вздовж, видалити насіння й заповнити половинки овочевою начинкою. Для начинки корені селери та петрушки, моркву, цибулю обчистити, дрібно нашаткувати й перемішати. Начинені овочами патисони укласти в підготовану посудину. Для розсолу у воді розчинити сіль і мед, перемішати, довести до кипіння, остудити й залити овочі. Накрити посудину чистою натуральною тканиною, покласти гніт і помістити для квашення в прохолодне місце.

Мочені кабачки з яблуками

3 кг маленьких молодих кабачків, 1,5 кг яблук кислих сортів, 10–12 листків смородини, 6–8 листків вишні

Для розсолу (на 1 л води): 15 г солі, 30 г меду

Дрібні кабачки та яблука вимити. Для заквашування бажано використати дерев’яну діжку, а якщо її немає – скляний або емальований посуд. На дно підготованої посудини покласти кілька промитих листків, потім шарами викласти кабачки та яблука, пересипаючи їх зеленню. Приготувати розсіл, остудити й залити овочі так, щоб маринад повністю їх покривав. Накрити посудину тканиною, покласти гніт і винести в прохолодне місце.

Квашені патисони з яблуками та зеленню

2 кг молодих патисонів, 2 кг яблук кислих сортів, 50 г кореня хріну, 50 г зелені селери, 60–80 г зелені петрушки, 10–14 листків смородини, 8 – 10 листків вишні

Для розсолу (на 1,5 л води): 45 г меду, 25 г солі, 15 г житнього борошна

Патисони та яблука вимити, нарізати скибочками. У патисонів видалити насіння, у яблук вирізати серцевину. Укласти шарами яблука й патисони в підготовану посудину, пересипаючи листям вишні, смородини, зеленню петрушки й селери. Для розсолу в окропі розчинити сіль і мед, трохи остудити, додати житнє борошно. Приготованим розсолом залити патисони та яблука. Зверху покласти марлю або лляну серветку, встановити гніт і поставити в прохолодне місце.

Мариновані патисони з яблуками

1,5 кг невеликих патисонів, 1,5 кг яблук кислих сортів, 6–8 листків вишні, 5–8 листків смородини

Для маринаду (на 2 л води): 30 г солі, 40–50 г меду, 20 г житнього борошна

Патисони та яблука вимити, яблука нарізати скибочками й видалити серцевину. Патисони розрізати на 2–4 частини. Викласти шарами патисони та яблука в підготовану банку, зверху покласти листя смородини й вишні. Для маринаду воду довести до кипіння, додати сіль і мед, кип’ятити 3 хв, потім обережно всипати борошно й перемішати, щоб не було грудочок. Залити патисони та яблука маринадом, накрити чистою тканиною, покласти зверху гніт і винести в прохолодне місце.

Квашені патисони з огірками

500 г патисонів, 800 г огірків, 50 г зелені кропу, 3–4 листки смородини, 5–7 листків вишні, 3–4 зубці часнику, 1 стручок свіжого гострого перцю, 4–5 горошин чорного перцю

Для розсолу (на 1 л води): 80–90 г солі, 20 г житнього борошна

Для квашення вибрати молоді патисони діаметром не більш ніж 4 см і маленькі тверді огірки. Овочі ретельно вимити. На дно банки або емальованої каструлі помістити промиту пряну зелень, обчищений часник, гострий перець. Можна додати 15–20 г солі. Викласти шарами огірки й патисони, пересипаючи шари зеленню. Для розсолу у воді розчинити сіль, довести до кипіння, остудити й додати борошно, помішуючи, щоб не утворювалися грудочки. Овочі залити розсолом, покласти зверху гніт і поставити посудину в прохолодне місце.