Читать книгу Консервуємо без цукру та оцту. 1000 бабусиних рецептів заготовок - Группа авторов - Страница 16

Бланшовані сушені баклажани

Свіжі баклажани

Баклажани вимити, очистити від шкірки, нарізати кружальцями завтовшки 5–7 мм, посолити й покласти під прес на 20–30 хв. Потім сік злити, опустити баклажани в окріп і бланшувати 2–3 хв. Вийняти кружальця баклажанів, дати стекти воді, обсушити, нанизати їх на нитку й сушити в добре провітрюваному сонячному місці. Також баклажани можна сушити в духовці за температури 60–80 °C до готовності. Зберігати в нещільно закритому скляному посуді.

Сушені баклажани з перцем

Свіжі баклажани, 40–50 г суміші меленого чорного й духмяного перцю

Баклажани вимити, нарізати кружальцями завтовшки 5–8 мм, опустити в холодну підсолену воду (30 г солі на 1 л) на 30 хв, потім бланшувати 1–2 хв. Вийняти баклажани й дати воді стекти. Посипати кружечки меленим перцем і дати постояти 10–15 хв, потім викласти на лист і поставити в духовку. Спочатку сушити 1 год за температури 90 – 100 °C. Потім знизити температуру до 70 °C і сушити до готовності. Духовку регулярно відчиняти або вмикати конвекцію.

Заморожені баклажани

Заморожені баклажани з часником

Молоді баклажани, сіль, часник

Баклажани вимити, обсушити, зрізати плодоніжку, нарізати кружальцями завтовшки 6 – 10 мм, посипати сіллю й залишити на 20–30 хв. Потім віджати зайвий сік. Баклажани викласти на лист і запікати в духовці до готовності. Часник нарізати пластинками. На кружечок баклажана викласти пластинку часнику, накрити іншим кружечком. Укласти баклажани в посудини для заморожування або в целофанові пакети й покласти в морозильну камеру.

Баклажани, заморожені цілими

Свіжі непошкоджені баклажани

Баклажани вимити, обсушити, укласти на лист і запікати в духовці до готовності. Потім, притримуючи за хвостик, зняти з баклажанів шкірку, зрізати плодоніжки, розкласти в пакети по 2–3 штуки й помістити в морозильну камеру. Такі баклажани – чудова заготовка для салатів. Коли їх розморожують у мікрохвильовій печі, вони не перетворюються на кашу.

Баклажани зі спеціями

Баклажани, мелений чорний перець, мелений коріандр, мелений кмин, 4–5 горошин духмяного перцю, сіль

Баклажани вимити, обсушити, нарізати кружальцями завтовшки 5–8 мм. Кружальця посипати сіллю, залишити на 20–30 хв, потім промити в холодній воді, опустити в окріп на 1–3 хв, вийняти й обсушити. Спеції змішати, запанірувати кожне кружальце у суміші й укласти в пакет або контейнер для заморожування. Поставити в морозильну камеру.