Читать книгу Консервуємо без цукру та оцту. 1000 бабусиних рецептів заготовок - Группа авторов - Страница 6

Салат із рисом

2 кг помідорів, 1 кг моркви, 1 кг болгарського перцю, 1 кг ріпчастої цибулі, 350–400 г рису, 500 мл олії, сіль і спеції до смаку

Рис відварити в підсоленій воді до напівготовності. Помідори вимити, пропустити через м’ясорубку. Моркву натерти на грубій тертці. Болгарський перець очистити від плодоніжки й насіння, нарізати соломкою. Цибулю нарізати півкільцями. У каструлю влити олію, додати пюре з помідорів, моркву, перець і цибулю, поставити на вогонь, варити 30 хв. Потім додати варений рис, сіль, спеції й тримати на слабкому вогні ще 20–30 хв. Салат розкласти гарячим у стерилізовані банки й закупорити кришками. Перевернути банки дном догори, закутати й дати повністю охолонути.

Лечо «Помідорчик»

2,5 кг помідорів, 1 кг болгарського перцю, 100–120 г ріпчастої цибулі, 30 г часнику, 60–80 мл соняшникової олії, 70–80 мл лимонного соку, 4–5 лаврових листків, 3 г меленого червоного перцю, 1–2 г меленого духмяного перцю, 30 г солі, 50 г меду

Помідори вимити, пропустити через м’ясорубку, поставити на вогонь і варити 10–15 хв, доки зникне піна. Потім остудити й протерти через сито, щоб вийшло пюре без шкірки й насіння. Болгарський перець очистити від плодоніжки й насіння, нарізати смужками. Цибулю нарізати тонкими півкільцями. Цибулю й перець залити томатним пюре, додати сіль, мед, перець, лаврові листки. Тушкувати під кришкою до повного розм’якшення перцю. Потім лавровий лист вийняти, додати подрібнений часник та олію, довести до кипіння. Влити лимонний сік, перемішати. Гарячу суміш розлити в стерилізовані банки й закупорити кришками.

Лечо з часником

3 кг помідорів, 2–2,5 кг болгарського перцю, 4–5 зубців часнику, 50 г зелені петрушки, 20 г зелені базиліку, 30 г зелені кропу, 40–60 г солі, спеції до смаку

Помідори вимити, пропустити через м’ясорубку, поставити на вогонь, довести до кипіння. Болгарський перець очистити від плодоніжки й насіння, нарізати довгими смужками, покласти в каструлю до томату, додати сіль, перемішати, варити 20–25 хв. Наприкінці варіння додати подрібнену зелень, спеції та часник. Гаряче лечо розкласти в стерилізовані банки, відразу закупорити кришками, закутати й дати повністю охолонути.

Лечо із зелених помідорів

3 кг зелених помідорів, 1,5 кг моркви, 1 кг болгарського перцю, 1 кг ріпчастої цибулі, 1 л томатного соку, 500 мл нерафінованої олії, спеції та сіль до смаку

Моркву натерти на грубій тертці. Помідори та обчищений від плодоніжки й насіння болгарський перець нарізати великими скибочками, цибулю – півкільцями. У посудину з розігрітою олією викласти овочі, додати томатний сік, змішаний зі спеціями, варити 1,5 год, час від часу перемішуючи. Потім додати сіль і варити ще 10 хв. Гарячий салат розкласти в стерилізовані банки й закупорити кришками.

Салат «Дарунки осені»

4 кг помідорів, 500 г моркви, 500 г стручкової квасолі, 1 кг болгарського перцю, 1 кг ріпчастої цибулі, 500 мл олії, сіль і спеції до смаку

Овочі перебрати, вимити, цибулю й моркву обчистити, у перцю видалити плодоніжку й насіння. Цибулю та перець нарізати кільцями. Моркву натерти на грубій тертці. Помідори нарізати кружальцями. Квасолю відварити без солі. Усі овочі змішати, посолити, перемішати й поставити в холодильник на 6–8 год. Потім злити сік, що утворився. До овочів додати спеції та олію, поставити на вогонь і тушкувати, регулярно перемішуючи, 30–40 хв. Гарячий салат розкласти в стерилізовані банки й закупорити кришками.

Овочева закуска з яблуками

5 кг помідорів, 1 кг зелених яблук, 1 кг моркви, 800 г болгарського перцю, 1 стручок гострого перцю, 1 кг ріпчастої цибулі, 100 г зелені петрушки, 100 г зелені базиліку, 300 мл олії, сіль і спеції до смаку

Помідори вимити, обсушити. Інші овочі обчистити. Помідори, яблука й гострий перець (без насіння) пропустити через м’ясорубку. Болгарський перець тонко нашаткувати. Моркву натерти на грубій тертці. Ріпчасту цибулю нарізати півкільцями. Усі підготовані овочі покласти в каструлю й варити на повільному вогні 40–50 хв, час від часу перемішуючи. Потім додати дрібно нарубану зелень, сіль, спеції, заправити олією, ретельно перемішати й варити ще 20–30 хв. Гарячу закуску викласти в стерилізовані банки й закупорити кришками.

Закуска «Осіння»

5 кг помідорів, 1 кг моркви, 1 кг болгарського перцю, 1 кг ріпчастої цибулі, 300 г часнику, 300 мл олії, сіль і спеції до смаку

Овочі вимити. Помідори, очищений болгарський перець і часник пропустити через м’ясорубку. Моркву натерти на середній тертці. Ріпчасту цибулю дрібно нарубати. У каструлю влити олію, покласти всі підготовані овочі й тушкувати на слабкому вогні близько 1,5 год, час від часу перемішуючи. Наприкінці готування додати сіль і спеції до смаку. Перекласти гарячий салат у стерилізовані сухі банки й закупорити кришками.

Салат із помідорів із коренем петрушки

1 кг помідорів, 250 г болгарського перцю, 100–150 г кореня петрушки, 150 г ріпчастої цибулі, 100 мл олії, лавровий лист, 2–3 горошини чорного перцю, 10–15 г солі

Помідори вимити, нарізати кружальцями. Болгарський перець очистити від плодоніжки й насіння, нарізати смужками. Корінь петрушки натерти на грубій тертці. Цибулю нарізати тонкими півкільцями. Овочі перемішати, скласти в глибоку посудину, притиснути гнітом і поставити в прохолодне місце на 7 – 10 год. Потім злити сік, що виділився, додати сіль, олію, спеції, перемішати й тушкувати близько 40 хв. Перекласти гарячий салат у стерилізовані сухі банки й закупорити кришками.

Закуска з помідорів і кабачків

1,5 кг тугих м’ясистих помідорів, 1 кг кабачків, 1 стручок гострого перцю, 500 г ріпчастої цибулі, 300 г часнику, 75 мл олії, 40 г солі, мед і спеції до смаку

Кабачки вимити, розрізати вздовж, видалити насіння й нарізати півкільцями. Покласти в емальовану посудину, посолити, додати олію, за бажанням – трохи меду й спеції до смаку, тушкувати близько 10 хв. Помідори вимити, розрізати на 4 частини. Коли рідина в посудині з кабачками почне закипати, додати помідори. Через 10 хв додати до овочів нарізану тонкими півкільцями цибулю й подрібнений гострий перець. Тушкувати суміш під кришкою ще 5 хв, потім викласти в стерилізовані банки. Стерилізувати банки 15–20 хв, закупорити кришками, закутати й дати повністю охолонути.

Салат із помідорів і кабачків

3 кг невеликих помідорів, 2 кг кабачків, 500 г болгарського перцю, 500 г ріпчастої цибулі

Для маринаду (на 1 л води): 100 мл яблучного соку, 80 г меду, 2 г лимонної кислоти, 30 г солі, кардамон, духмяний перець, лавровий лист до смаку

Помідори вимити, на шкірці з боку плодоніжки зробити кілька проколів. Кабачки вимити, очистити від шкірки й серцевини, нарізати півкруглими скибками. Болгарський перець очистити від плодоніжки й насіння, нарізати півкільцями. Цибулю теж нарізати півкільцями. Овочі скласти в банки, залити доверху окропом, залишити на 10 хв, потім воду злити і знову довести до кипіння. Процедуру повторити. На третій раз додати в окріп яблучний сік, мед, лимонну кислоту, сіль і спеції. Залити маринадом овочі. Банки закупорити, перевернути дном догори, закутати й дати повністю охолонути.

Салат із бурих помідорів з овочами

2 кг невеликих бурих помідорів, 1,5 кг моркви, 800 г болгарського перцю, 200 г кореня петрушки, 300 г кореня селери, 2 кг ріпчастої цибулі, 2,5 л томатного соку, 200 мл олії, 40 г меду, 70–80 г солі

Томатний сік довести до кипіння, додати олію, сіль, мед, перемішати. Моркву й корені обчистити, натерти на грубій тертці, додати до соку, тушкувати 10 хв. Потім додати дрібно нарізану цибулю, а ще через 10 хв – нарізаний кубиками болгарський перець, тушкувати 10 хв. Насамкінець додати нарізані бурі помідори, тушкувати 10 хв. Гарячий салат розкласти в стерилізовані банки й відразу закупорити кришками.

Салат із помідорів і білої квасолі

1 кг помідорів, 600 г білої квасолі, 500 г моркви, 500 г ріпчастої цибулі, 400 мл олії, 30–50 г солі, спеції до смаку

Квасолю відварити до напівготовності. Помідори вимити й нарізати скибочками. Моркву та цибулю обчистити, нарізати кубиками. У каструлю влити олію, покласти підготовані овочі та квасолю, додати сіль, спеції й тушкувати на слабкому вогні 1,5–2 год. Гарячий салат розкласти в стерилізовані банки й закупорити кришками.

Зелені помідори з цибулею та морквою

700–800 г зелених помідорів, 300 г моркви, 150 г ріпчастої цибулі, 5 зубців часнику, 50 г зелені петрушки, 40–50 г зелені селери, 60 мл олії, сіль до смаку

Помідори нарізати скибочками, моркву – кружальцями. Цибулю нашаткувати, часник і зелень подрібнити. Овочі й зелень перемішати, залити олією й тушкувати 30 хв. Потім додати подрібнений часник і тушкувати ще 10 хв. Перекласти салат у стерилізовані банки й стерилізувати в окропі 15–20 хв. Банки закупорити кришкою, перевернути дном догори, закутати й дати повністю охолонути.

Зелені помідори з овочами в томаті

3 кг невеликих зелених помідорів, 1 кг моркви, 600 г ріпчастої цибулі, 350 г томатної пасти, 500 мл олії, 40–60 г меду, 70–90 г солі

Зелені помідори розрізати на 2 частини. Моркву й цибулю обчистити. Моркву натерти на грубій тертці, цибулю нарізати тонкими півкільцями. Овочі викласти шарами в стерилізовані банки. Томатну пасту змішати з олією, сіллю та медом, довести до кипіння й залити овочі. Банки закупорити кришками, дати повністю охолонути.

Зелені помідори з горіхами

1 кг зелених помідорів, 100 г обчищених волоських горіхів, 1 стручок гострого перцю, 4–5 зубців часнику, 50 г зелені базиліку, 3 г лимонної кислоти, 20 г солі, спеції до смаку

Зелені помідори нарізати скибочками, посолити й залишити на 10 хв. Гострий перець і часник обчистити, дрібно нарізати. Зелень базиліку вимити, обсушити, дрібно нарубати. Ядра волоських горіхів трохи обсмажити. Гострий перець, часник, зелень базиліку, горіхи та спеції змішати. Помідори укласти шарами в банки, пересипаючи кожний шар приготованою сумішшю. 650–700 мл води довести до кипіння, додати лимонну кислоту, розмішати й залити помідори. Банки накрити стерилізованими кришками й стерилізувати 5 – 10 хв. Потім закупорити, перевернути дном догори й дати повністю охолонути.

Зелені помідори зі стручковою квасолею

2 кг зелених помідорів, 500 г стручкової квасолі, 400–500 г моркви, 200 г болгарського перцю, 300 г ріпчастої цибулі, 30 г зелені кропу, 50 г меду, 50 г солі, 3 г лимонної кислоти

Зелені помідори вимити, великі розрізати на 2 частини. Квасолю промити. Моркву обчистити, нарізати кружальцями. Болгарський перець очистити від плодоніжки й насіння, нарізати кубиками. Цибулю обчистити, нарізати півкільцями. Усі овочі скласти в каструлю й тушкувати на слабкому вогні 20 хв. Потім додати сіль, мед, лимонну кислоту, подрібнену зелень кропу, тушкувати ще 5–7 хв. Салат гарячим розкласти в стерилізовані банки й закупорити кришками. Банки поставити дном догори й дати повністю охолонути.

Рагу із зелених помідорів

2 кг помідорів, 200 г моркви, 80 – 100 г болгарського перцю, 300 г ріпчастої цибулі, пшеничне борошно, олія, 15 г меду, 30–40 г солі, спеції та лавровий лист до смаку

Помідори вимити, нарізати кружальцями, обваляти в борошні й обсмажити в олії з обох боків. Цибулю обчистити, нарізати дрібними кубиками, обсмажити в олії окремо. Моркву натерти на грубій тертці. Болгарський перець очистити від плодоніжки й насіння, нарізати кільцями. Усі овочі скласти в каструлю, додати мед, сіль, спеції, лавровий лист і тушкувати під кришкою 10–15 хв. Потім рагу гарячим розкласти в стерилізовані банки й закупорити кришками.