Читать книгу Консервуємо без цукру та оцту. 1000 бабусиних рецептів заготовок - Группа авторов - Страница 9

Квашені огірки з травами

2 кг огірків, 1 листок хріну, 3 зубці часнику, 2 зонтики кропу, 4 гілочки зеленого кропу, 2 лаврові листки, 3 г зерен гірчиці, 5 горошин духмяного перцю, 5 горошин чорного перцю

Для розсолу (на 1 л води): 60 г солі

Огірки замочити в холодній воді на 4–5 год. На дно підготованої посудини для квашення покласти промиту зелень, листок хріну, часник і спеції, зверху викласти огірки. Для розсолу в холодній воді розчинити сіль. Залити розсолом посудину з огірками доверху, накрити кришкою й залишити на 3 дні в теплому приміщенні.

Огірочки «Смарагдові»

1 кг маленьких огірків, 500 г перестиглих огірків, 15–20 листків кропиви, 50–60 г солі

Перестиглі огірки пропустити через м’ясорубку, посолити. Маленькі огірочки вимити в холодній воді, ошпарити окропом, потім обдати холодною водою. Скласти огірочки в посудину для квашення, перекладаючи листям кропиви й заливаючи кожний шар огірковою кашкою. Зверху покласти гніт, витримати 3 дні за кімнатної температури, потім перенести на зберігання в прохолодне місце. Квашені за цим рецептом огірки набувають апетитного смарагдового кольору.