Читать книгу Консервуємо без цукру та оцту. 1000 бабусиних рецептів заготовок - Группа авторов - Страница 25

Кабачки з коренями петрушки й селери в томатному соусі

1,5 кг кабачків, 250 г моркви, 50 г ріпчастої цибулі, 30 г кореня петрушки, 30–50 г кореня селери, 5–6 гілочок петрушки, 450–500 мл томатного соусу або соку, 100 мл олії, сіль і спеції до смаку

Кабачки вимити, очистити від шкірки й насіння, нарізати шматочками завтовшки 1,5–2 см. Моркву й корені вимити, очистити й подрібнити – нарізати дрібною соломкою або натерти на грубій тертці. Цибулю нарізати кільцями. Усі овочі обсмажити в олії. Додати дрібно нарізану зелень. Томатний соус або сік із сіллю та спеціями довести до кипіння. У гарячі стерилізовані банки налити трохи соусу, укласти підготовані овочі «по плічка» банки, залити киплячим томатним соком, прикрити кришками й стерилізувати. Банки об’ємом 0,5 мл стерилізувати 40–50 хв, об’ємом 1 л – 90 хв. Банки закупорити, перевернути дном догори, закутати й дати повністю охолонути. Потім поставити в прохолодне місце.

Кабачки в яблучному соку з часником

2 кг молодих кабачків, 5–6 зубців часнику, 50 г кропу або петрушки

Для маринаду: 1 л яблучного соку, 200 мл води, 30 г солі, 30 г меду, 180 мл олії

Молоді кабачки обчистити, нарізати кружальцями завтовшки 1–1,5 см. На дно підготованої банки покласти промиту зелень і часник, зверху викласти кабачки. Двічі залити овочі окропом, витримуючи щоразу по 10–15 хв. Потім залити киплячим маринадом. Банки стерилізувати 15–25 хв (залежно від об’єму), закрити стерилізованими кришками й дати повністю охолонути.

Кабачки в томатному соку

300–400 г молодих кабачків (завдовжки до 12 см), 40–50 мл олії

Для маринаду: 400–500 г стиглих помідорів, 200 мл олії, 30 г солі, спеції

Кабачки вимити, нарізати кружальцями завтовшки близько 1 см, обсмажити в олії до золотавого кольору. Помідори вимити, розрізати на 2–4 частини, покласти в каструлю, залити 200 мл олії, посолити і, помішуючи, довести масу до кипіння. Потім остудити й протерти через сито. У томат додати сіль і спеції, скип’ятити. У підготовані сухі стерилізовані банки скласти обсмажені кабачки, залити киплячим томатом. Банки стерилізувати 15–30 хв (залежно від об’єму), закупорити кришками й дати повністю охолонути.

Салат із кабачків із рисом

1,2–1,5 кг молодих кабачків, 150 г рису, 600 г моркви, 600 г помідорів, 300–350 г болгарського перцю, 1/2 стручка свіжого гострого перцю, 200 г ріпчастої цибулі, 100 г кореня петрушки, 150 г кореня пастернаку, сіль, спеції, олія

Овочі вимити. Кабачки очистити від шкірки, нарізати кубиками. Моркву й корені натерти на грубій тертці. Перець (болгарський і гострий) очистити від насіння, нарізати півкільцями. Підготовані овочі обсмажити в олії, додати протерті помідори. Рис відварити в підсоленій воді до напівготовності, з’єднати з овочами, додати сіль і спеції до смаку, перемішати, влити трохи води й тушкувати на повільному вогні 30–40 хв. Розкласти гарячу суміш у стерилізовані банки, герметично закупорити, закутати й дати повністю охолонути.

Кабачки з грибами й помідорами

1 кг молодих кабачків, 300 г грибів, 300 г помідорів, 350 г вершкового масла, зелень, пшеничне борошно, сіль і перець до смаку

Молоді кабачки вимити в протічній воді, обсушити й нарізати кружальцями завтовшки 1,5–2 см. Запанірувати в борошні із сіллю, обсмажити в маслі з обох боків до утворення рум’яної скоринки. У грибів відокремити шапочки (ніжки не знадобляться). Бланшувати шапочки в підсоленому окропі 2–3 хв, остудити й нарізати тонкими скибками. Викласти шматочки грибів на сковороду й тушкувати, доки рідина повністю випариться. Потім додати масло й обсмажити до готовності. Додати обсмажені кабачки, тушкувати 3–5 хв. Помідори нарізати кружальцями, обсмажити в маслі, додати до грибів і кабачків. Туди ж покласти зелень, сіль, перець і тушкувати все разом 5–7 хв, перемішуючи. Масу гарячою розкласти в стерилізовані банки, накрити кришками, стерилізувати 30–40 хв, закупорити й остудити.

Кабачки в буряковому соку

2 кг кабачків

Для маринаду: 200 мл бурякового соку, 600–700 мл яблучного соку, 180 мл олії, 3 г лимонної кислоти, 10–15 г сушеного насіння кропу

Молоді кабачки очистити від шкірки, нарізати кружальцями завтовшки 1 см. Розкласти в стерилізовані банки. Для заливки змішати яблучний і буряковий сік, додати олію, лимонну кислоту й насіння кропу, довести до кипіння. Киплячим маринадом залити кабачки й закупорити стерилізованими кришками.

Лечо з кабачками

2 кг кабачків, 400 г болгарського перцю, 1 кг помідорів, 600–700 г ріпчастої цибулі, 200 мл олії, 100 г меду, 50–60 г солі, 9 – 10 г лимонної кислоти

Кабачки очистити від шкірки й насіння, нарізати кубиками. Перець нарізати соломкою, цибулю – півкільцями. Помідори протерти через сито. У каструлю влити олію, додати мед, сіль і лимонну кислоту, влити трохи води. Покласти кабачки, тушкувати 10 хв. Потім додати перець, протерті помідори та цибулю, варити ще 10 хв. Гарячий салат розкласти в стерилізовані банки й закупорити кришками.

Цукіні з грибами

2 кг цукіні, 1 кг печериць, 600 г ріпчастої цибулі, 4 зубці часнику, 5–6 гілочок кропу, 2–3 гілочки розмарину, 70–80 г солі, 4 лаврові листки, спеції до смаку

Цибулю та часник обчистити, нарізати, покласти в каструлю, влити 2,5 л води, довести до кипіння на середньому вогні. Додати сіль, спеції та лаврові листки. Покласти обчищені й промиті печериці, варити на середньому вогні 5–7 хв. Цукіні очистити від шкірки й насіння, нарізати невеликими шматочками. Кріп і розмарин вимити, обсушити. Цукіні розкласти в банки, пересипаючи грибами, цибулею, розмарином і кропом, залити отриманим маринадом. Банки простерилізувати протягом 15 хв і закупорити кришками.

Кабачки з помідорами

1 кг кабачків, 800 г помідорів, 200–250 г ріпчастої цибулі, пшеничне борошно, олія, сіль і спеції до смаку

Молоді кабачки очистити від шкірки, нарізати кружальцями завтовшки не більш ніж 1,5–2 см, обваляти в борошні із сіллю, обсмажити в олії з обох боків до золотавого кольору. Стиглі м’ясисті помідори вимити, видалити плодоніжки й нарізати кружальцями завтовшки близько 1 см, обсмажити з обох боків. Цибулю обчистити, нарізати тонкими півкільцями, обсмажити до золотавого кольору. Змішати кабачки, помідори та цибулю, посолити, додати спеції, укласти в стерилізовані банки. Банки накрити кришками й простерилізувати (об’ємом 0,5 л – 30–35 хв, об’ємом 1 л – 50–60 хв). Потім закупорити, закутати й дати повністю охолонути. Салат можна використовувати як закуску, заправивши сметаною, або як гарнір до м’ясних і рибних страв.

Кабачки з морквою та цибулею в томатному соусі

2 кг кабачків, 1,5 кг помідорів, 800 г моркви, 400 г ріпчастої цибулі, 100 мл олії, 2 лаврові листки, 5–6 горошин чорного перцю, 7 г лимонної кислоти, сіль до смаку

Кабачки вимити, обчистити, нарізати кружальцями, видалити насіння, викласти в каструлю й залити окропом. Дати повністю охолонути, воду злити, кабачки обсушити, викласти на сковороду з розігрітою олією та обсмажити з обох боків. Моркву вимити, обчистити, нарізати тонкими кружальцями, обсмажити в олії. Ріпчасту цибулю нашаткувати півкільцями, злегка обсмажити. Помідори вимити, тушкувати з невеликою кількістю води під закритою кришкою, потім остудити й протерти через сито. Томатне пюре перекласти в каструлю, додати сіль, лимонну кислоту, спеції, влити трохи води, помішуючи, довести до кипіння, додати олію. Кабачки, моркву та цибулю щільно укласти в банки, залити гарячим томатним соусом. Банки накрити чистими кришками, стерилізувати протягом 7 – 10 хв, закупорити й остудити.

Кабачки з коренями петрушки й селери в яблучному соку

3 кг кабачків, 300 г моркви, 100 г кореня петрушки, 50–80 г кореня селери, 50 г зелені петрушки, 2 лаврові листки

Для маринаду: 500 мл яблучного соку, 300 мл олії, 30–40 г солі, 30 г меду

Кабачки вимити, очистити від шкірки й насіння, нарізати соломкою. Коренеплоди обчистити, натерти на грубій тертці. Зелень ретельно промити. На дно банки покласти зелень, потім нарізані кабачки й корені, додати лаврові листки. Для маринаду змішати сік та олію, додати води до необхідного об’єму, довести до кипіння, розчинити сіль і мед, перемішати, кип’ятити ще 3–4 хв. Киплячим маринадом залити овочі, простерилізувати банки 10–30 хв (залежно від об’єму) і закупорити кришками. Остиглі консерви зберігати в прохолодному місці.

Салат «Люкс»

3 кг кабачків, 1 кг моркви, 3 кг огірків, 1 кг ріпчастої цибулі, 60–70 г меду, 50 г солі, 250–300 мл олії, спеції до смаку

М’якоть кабачків і моркву натерти на грубій тертці. Огірки нарізати соломкою, попередньо видаливши насіння. Цибулю дрібно нарізати. Покласти овочі в емальований посуд, додати мед, сіль, олію, довести суміш до кипіння й варити 15 хв. Потім додати спеції, варити ще 3–5 хв. Салат гарячим розкласти в стерилізовані банки й закупорити кришками.

Кабачки, консервовані з болгарським перцем

600 г кабачків, 200 г болгарського перцю, 6–8 зубців часнику, 20 г зелені кропу, 5 горошин чорного перцю, 5–7 горошин духмяного перцю

Для маринаду (на 1 л води): 60–70 г солі, 3 г лимонної кислоти

Свіжі, тугі, з недозрілим насінням кабачки завдовжки до 15 см ретельно вимити, зрізати плодоніжки й розрізати на кружечки завтовшки 1,5–2 см. Болгарський перець очистити від насіння, розрізати вздовж на 4 частини. Зубці часнику обчистити, нарізати пластинками. Кріп вимити, нарізати шматочками завдовжки до 4 см. На дно підготованих банок укласти зелень, часник, потім викласти кабачки, болгарський перець, додати перець. Для маринаду у воду покласти сіль, довести до кипіння, додати лимонну кислоту, перемішати, кип’ятити ще 2–3 хв. Овочі залити маринадом, банки простерилізувати (об’ємом 1 л – 10–15 хв, об’ємом 3 л – 15–18 хв). Потім закупорити кришками, поставити дном догори, закутати й дати повністю охолонути.

Салат із патисонами «Асорті»

500 г маленьких патисонів, 500 г помідорів, 200 г болгарського перцю, 60–80 г кореня селери, 150 г ріпчастої цибулі, 2–3 зубці часнику, олія, цибуля-порей, майоран, любисток, мелений перець і сіль до смаку

Болгарський перець, цибулю та корінь селери нашаткувати, цибулю-порей нарізати кільцями. В олії обсмажити нарізаний скибочками часник. Додати ріпчасту цибулю, болгарський перець, цибулю-порей, корінь селери та скибочки помідорів. Тушкувати овочі під кришкою. Якщо потрібно, додати трохи води. Коли овочі стануть м’якими, додати приправи. Патисони очистити від шкірки, насіння й плодоніжок, нарізати невеликими кубиками, додати в овочеву масу. Якщо маса не покриває патисони, додати ще води. Тушкувати під кришкою 10–15 хв. Гарячий салат перекласти в підготовані банки, простерилізувати (банки об’ємом 0,5 л – 25 хв, об’ємом 1 л – 30 хв) і закупорити кришками.

Фаршировані кабачки в томатному соусі

500 г молодих кабачків, 350 г помідорів, 150 г моркви, 100 г ріпчастої цибулі, 30 г кореня петрушки, 6 гілочок петрушки, 400 мл олії, 20 г солі, 15–20 г меду, спеції до смаку

Свіжі молоді кабачки вимити, обсушити, зрізати плодоніжки, очистити від шкірки, обережно видалити серцевину. Очищені плоди посипати сіллю. Цибулю нарізати тонкими кільцями, обсмажити в олії. Моркву та корінь петрушки замочити у воді на 15–20 хв, вимити, обчистити, нарізати соломкою, помістити в каструлю, додати трохи олії, тушкувати на помірному вогні до м’якості. Зелень петрушки крупно нарізати. Обсмажену цибулю, тушковані коренеплоди й зелень змішати, злегка прогріти все разом. Гарячою масою наповнити підготовані кабачки. Для томатного соусу помідори тушкувати з додаванням невеликої кількості води 10–15 хв, потім протерти через сито, додати сіль, спеції, довести до кипіння. У підготовані банки влити прожарену олію, укласти кабачки й залити киплячим томатним соусом. Банки простерилізувати (об’ємом 0,5 л – 75 хв, об’ємом 1 л – 90 хв) і закупорити кришками.

Кабачкова ікра

400 г кабачків, 300 г моркви, 150 г ріпчастої цибулі, 4 зубці часнику, 50 г томатної пасти, олія, сіль і перець до смаку

Обчистити й нарізати цибулю, натерти на грубій тертці моркву, очищені від шкірки та насіння кабачки нарізати кубиками. Влити в каструлю олію, покласти підготовані овочі, посолити, поперчити й тушкувати на повільному вогні до готовності. Наприкінці тушкування додати томатну пасту й подрібнений часник, потримати на вогні ще 10 хв. Потім масу остудити, подрібнити в блендері. Викласти ікру в підготовані сухі банки, простерилізувати й закупорити стерилізованими кришками.

Соте з кабачків і баклажанів

2 кг кабачків, 1 кг баклажанів, 1 кг червоного болгарського перцю, 500 г ріпчастої цибулі, 300 мл олії, 2 л томатного пюре, сіль і спеції до смаку, 2–3 г лимонної кислоти

Овочі вимити. Цибулю нарізати, обсмажити в олії до золотавого кольору. Додати дрібно нарізані кабачки, тушкувати до напівготовності. Баклажани нарізати невеликими кубиками, вимочити в холодній підсоленій воді 10–15 хв. Баклажани додати до обсмажених овочів, тушкувати 5 хв. Потім покласти нарізаний дрібними кубиками перець, тушкувати 10–15 хв. Влити томатне пюре, додати сіль, спеції та лимонну кислоту, довести до кипіння й варити 10 хв. Соте киплячим розкласти в стерилізовані банки й закупорити кришками. Поставити дном догори, закутати й дати повністю остигнути. Зберігати в прохолодному місці.

Кабачкова ікра із селерою

350–400 г кабачків, 150 г моркви, 300 г болгарського перцю, 2 черешки селери, 250 г ріпчастої цибулі, 100 мл олії, 50–60 г томатної пасти, сіль і спеції до смаку

Кабачки очистити від шкірки, нарізати кубиками. Моркву натерти на дрібній тертці. Цибулю нашаткувати тонкими півкільцями. Болгарський перець очистити від насіння й плодоніжки, нарізати кільцями, селеру – невеликими шматочками. Усі овочі покласти в каструлю з розігрітою олією, додати томатну пасту, сіль і спеції, влити трохи води й тушкувати під кришкою до готовності. За потреби додавати воду. Перекласти приготовану ікру в гарячі простерилізовані банки й відразу закупорити стерилізованими кришками.