Читать книгу Консервуємо без цукру та оцту. 1000 бабусиних рецептів заготовок - Группа авторов - Страница 21

Пряні патисони

2 кг патисонів, 5–6 зонтиків кропу з насінням, 5–7 горошин чорного перцю, 15 г тертого кореня хріну, 3–4 зубці часнику, 5–7 листків смородини

Для маринаду (на 1 л води): 50–60 г солі, 15 г меду, 70 мл лимонного соку

На дно стерилізованої банки покласти суцвіття кропу, кілька скибочок часнику, чорний перець, корінь хріну, спеції до смаку. Патисони обчистити, нарізати невеликими шматочками й викласти в підготовану банку. Для маринаду у воді розчинити сіль і довести до кипіння, додати лимонний сік, мед, перемішати. Патисони залити киплячим маринадом, накрити стерилізованими кришками. Банки простерилізувати 15–30 хв (залежно від об’єму), закупорити кришками, закутати й дати повністю охолонути. Зберігати в прохолодному місці.

Мариновані патисони з капустою

2 кг капусти (невеликі головки), 1,5 кг молодих патисонів, 1 лавровий листок, 5–7 горошин духмяного перцю, зелень до смаку

Для маринаду (на 1 л води): 10 г лимонної кислоти, 50 мл лимонного соку, 150 мл олії, 40 г меду, 50–60 г солі

Патисони вимити, очистити від насіння та грубої шкірки. Капусту нарізати скибками, бланшувати в окропі 5 хв, обдати холодною водою. Укласти патисони з капустою в банки шарами, пересипаючи спеціями та зеленню. Для маринаду в окріп додати сіль, лимонну кислоту, мед, олію, перемішати, кип’ятити 5 хв, потім влити лимонний сік. Киплячим маринадом залити овочі. Банки простерилізувати (об’ємом 2 л – 10 хв, об’ємом 3 л – 15 хв), закупорити кришками, добре закутати й дати охолонути.

Консервовані патисони з часником

1,5 кг патисонів, 5 зубців часнику, 20–30 г зелені кропу, 4–5 гілочок селери, 3 листки хріну, 5–6 листків м’яти, 5 горошин чорного перцю, 1 лавровий листок

Для маринаду (на 1 л води): 50–60 г солі, 5–6 г лимонної кислоти, 100 мл яблучного соку

Молоді маленькі патисони без грубого насіння промити, бланшувати в окропі 1–2 хв, потім відразу ж обдати холодною водою. На дно стерилізованих банок укласти промиту й нарізану зелень, часник, спеції, а потім патисони – цілі або розрізані на 2–4 частини. Для маринаду розчинити у воді лимонну кислоту й сіль, перемішати, довести до кипіння. Додати яблучний сік, варити ще 2–3 хв. Патисони залити киплячим маринадом. Банки простерилізувати (банки об’ємом 0,5 л – 10 хв, об’ємом 1 л – 15 хв, об’ємом 2 л – 20 хв, об’ємом 3 л – 25 хв) і закупорити кришками.

Патисони з хріном і м’ятою

1 кг патисонів, 2–3 зубці часнику, 40–50 г тертого хріну, 6–7 листків м’яти, 3–4 гілочки селери

Для маринаду (на 1 л води): 60–70 г солі, 15 г меду, 7 г лимонної кислоти

Патисони діаметром до 5 см вимити, зрізати плодоніжки, витримати в окропі 3–5 хв. Потім опустити на 5 хв у холодну воду. На дно підготованої банки укласти часник, тертий хрін, промиті селеру та м’яту, зверху викласти патисони. Для маринаду у воді розчинити сіль, лимонну кислоту й мед, довести до кипіння, кип’ятити 3–4 хв. Залити овочі маринадом. Банки простерилізувати (об’ємом 1 л – 8 – 10 хв, об’ємом 3 л – 20–25 хв) і закупорити кришками.