Читать книгу Консервуємо без цукру та оцту. 1000 бабусиних рецептів заготовок - Группа авторов - Страница 5

Помідори без оцту

1–1,5 кг невеликих помідорів, сіль

Помідори ретельно вимити. Скласти в стерилізовані літрові банки без додавання трав і спецій. У кожну банку всипати 1 ч. л. солі, залити доверху окропом й обов’язково стерилізувати 10–15 хв. Потім закупорити кришками.

Помідори натуральні

4 кг помідорів

Для розсолу (на 1 л води): 35 г солі, дрібка меленого імбиру

Стиглі помідори вимити, укласти в сухі стерилізовані банки. Для розсолу у воду покласти сіль і мелений імбир, довести до кипіння, трохи остудити. Банки з помідорами залити гарячим розсолом доверху та стерилізувати (банки об’ємом 1 л – 10 хв, об’ємом 3 л – 20–25 хв). Потім закупорити кришками.

Помідори з вишневим ароматом

2 кг помідорів, 5–6 гілочок вишні з листям

Для маринаду (на 1 л води): 100 г меду, 40 г солі, 3 г лимонної кислоти

Стиглі помідори вимити, на шкірці з боку плодоніжки зробити кілька проколів дерев’яною зубочисткою. Гілочки вишні ретельно промити під протічною водою. Викласти помідори й гілочки в стерилізовані банки. Для маринаду у воду покласти мед, сіль і лимонну кислоту, довести до кипіння. Помідори залити гарячим маринадом. Банки стерилізувати 15–20 хв, потім закупорити кришками.

Помідори з виноградним листям

2 кг помідорів, 200 г свіжого виноградного листя

Для маринаду (на 800 мл води): 100 г меду, 30 г солі

Помідори перебрати, вимити, на шкірці з боку плодоніжки зробити кілька проколів. Виноградне листя ретельно промити, потім ополоснути в підкисленій лимонним соком воді. На дно підготованої банки покласти кілька листків винограду, потім викласти помідори, перекладаючи кожний шар виноградним листям. Банку з помідорами залити доверху окропом, залишити на 15 хв, потім воду злити. Повторити процедуру ще раз. Для маринаду у воду покласти мед, сіль, довести до кипіння і киплячою рідиною залити помідори. Банку відразу закупорити кришкою, перевернути дном догори, закутати й дати повністю охолонути.

Мариновані томати з цибулею та селерою

2 кг помідорів, 200 г ріпчастої цибулі, 200 г кореня селери

Для маринаду (на 1 л води): 100 г меду, 50 г солі, 3 г лимонної кислоти

Помідори вимити, на шкірці з боку плодоніжки зробити кілька проколів. Ріпчасту цибулю та селеру тонко нашаткувати. Помідори викласти в банки, пересипаючи шари цибулею та селерою. Для маринаду у воду покласти мед, сіль і лимонну кислоту, довести до кипіння. Помідори залити гарячим маринадом. Банки стерилізувати 15–20 хв, потім закупорити кришками.

Мариновані помідори з медом і часником

1,5–2 кг невеликих тугих помідорів, 40 г часнику, 3 суцвіття кропу з насінням, 6 листків смородини, 2–3 невеликі листки хріну

Для маринаду (на 2,5–3 л води): 150 г меду, 6 бутонів гвоздики, 8–9 горошин білого перцю, 80 – 100 г солі

Часник обчистити, нарізати пластинками. Помідори вимити, зрізати верхню частину з плодоніжкою. Помідори нашпигувати часником. Банки простерилізувати й обсушити. На дно укласти ретельно промиті листки хріну, кріп, листя смородини, зверху викласти помідори. Для маринаду у воду покласти спеції, сіль, мед, довести до кипіння. Залити маринадом помідори, витримати 5 хв, потім маринад злити в каструлю. Знову довести маринад до кипіння й повторити процедуру. На третій раз банки закупорити стерилізованими кришками, перевернути дном догори й дати охолонути.

Помідори зі сливами

2–2,5 кг помідорів, 2 кг тугих слив

Для маринаду (на 1,2–1,4 л води): 100 г меду, 50 г солі, 5 г лимонної кислоти, 2 бутони гвоздики, дрібка кориці

Помідори вимити, на шкірці зробити кілька проколів. Сливи вимити, розділити на половинки, видалити кісточку. Помідори та сливи викласти в стерилізовані банки. Залити банки окропом, накрити, дати постояти 15 хв, потім воду злити. Повторити процедуру ще раз. Для маринаду у воду покласти мед, сіль, лимонну кислоту, довести до кипіння, додати корицю та гвоздику, перемішати й залити помідори зі сливами. Банки стерилізувати 10–15 хв, потім закупорити кришками, перевернути дном догори й дати охолонути.

Помідори пряні

4 кг невеликих стиглих помідорів, 100 г зелені кропу, 30–40 мл олії, 2–3 лаврові листки, 5 горошин чорного перцю, 1 ст. л. меду, 30–40 г солі

Кріп промити, покласти на дно підготованої сухої банки, додати лаврові листки та перець. Укласти шарами помідори, засипати в банку сіль і влити олію, змішану з медом. Помідори залити окропом. Банку накрити кришкою, стерилізувати 20–25 хв. Потім закупорити й дати повністю охолонути.

Помідори в томатному соку

2 кг невеликих тугих помідорів, 100 г зелені петрушки, 100 г зелені кропу

Для томатного соку: 2 кг стиглих помідорів, сіль і спеції до смаку

Для томатного соку стиглі помідори розрізати на 2–4 частини, покласти в посудину й тушкувати близько 20 хв. Потім остудити, протерти через сито, додати до смаку сіль і спеції. Невеликі тугі помідори вимити, на шкірці зробити кілька проколів. Покласти помідори в каструлю з томатним соком, довести до кипіння, відразу вийняти шумівкою й викласти в чисті стерилізовані банки, пересипаючи промитою зеленню. Залити помідори киплячим томатним соком і стерилізувати (банки об’ємом 1 л – 20 хв, об’ємом 3 л – близько 40 хв). Банки закупорити кришками, перевернути дном догори, закутати й дати повністю охолонути.

Помідори у власному соку з чебрецем і базиліком

6,5 кг помідорів, 250 г лимонів, 60 г зелені базиліку, 5–7 гілочок чебрецю, 2 лаврові листки, сіль і перець до смаку

2,5 кг помідорів вимити, розрізати на 4 частини, покласти в каструлю й тушкувати 15 хв, потім протерти через сито. Томатний сік поставити на вогонь. Зелень базиліку й чебрецю дрібно нарізати. З лимонів вичавити сік. У томатний сік додати сік лимонів, лаврові листки, зелень, сіль і перець, варити 7 – 10 хв. Решту помідорів вимити, на шкірці біля плодоніжки зробити кілька проколів. Помідори укласти в стерилізовану банку й залити киплячим соком із травами. Банку накрити кришкою, стерилізувати 20–30 хв, потім закупорити, закутати й остудити.

Помідори без шкірки в томатному соку

2 кг невеликих тугих помідорів

Для томатного соку: 1–1,5 кг м’яких стиглих помідорів, сіль і спеції до смаку

Помідори, призначені для консервування, вимити, на шкірці з боку плодоніжки зробити хрестоподібний надріз. Покласти помідори в друшляк й опустити в гарячу воду на 1–2 хв, потім відразу ж обдати холодною водою. Підготовані помідори акуратно очистити від шкірки й укласти в стерилізовані банки. Помідори, призначені для соку, розрізати на 2–4 частини, покласти в каструлю, тушкувати до м’якості. Потім трохи остудити й протерти через сито. Отриманий томатний сік поставити на вогонь, додати сіль і спеції до смаку, довести до кипіння. Киплячим соком залити помідори. Банки накрити стерилізованими кришками й стерилізувати 25–35 хв, закупорити, перевернути дном догори й дати охолонути.

Помідори у власному соку (швидкий спосіб)

1 кг стиглих помідорів, 3–4 ст. л. оливкової олії, 5–6 зубців часнику, сіль і спеції до смаку

Помідори вимити, розрізати на дві половинки, викласти зрізом догори в посудину з високими бортиками, посипати спеціями й побризкати оливковою олією. Поставити посудину з помідорами в мікрохвильову піч, виставити максимальний режим, витримати 5 хв. Потім помідори вийняти, сік злити. Помідори посолити, знову поставити в мікрохвильову піч на 3–4 хв. Скласти помідори в стерилізовану банку, додати обчищений і нарізаний часник, залити гарячим соком, що виділився, і закрити герметичною кришкою. Заготовку зберігати в холодильнику.

Помідори без шкірки в томатній заливці

4 кг помідорів, 4–5 зубців часнику, 30 г зелені петрушки, 30 г зелені селери, 50 г зелені кропу

Для томатної заливки: 2 кг помідорів, 60 г меду, 100–120 г солі, 4–5 г лимонної кислоти

Помідори, призначені для консервування, вимити, на шкірці з боку плодоніжки зробити хрестоподібний надріз. Помідори покласти в друшляк й опустити в гарячу воду на 1–2 хв, потім відразу ж обдати холодною водою. Підготовані помідори акуратно очистити від шкірки й укласти в стерилізовані банки. Зелень ретельно промити, обдати окропом, покласти в банки з помідорами. Часник обчистити, нарізати пластинками, додати до помідорів. Для томатної заливки помідори пропустити через м’ясорубку, додати сіль, мед, лимонну кислоту й довести до кипіння. Гарячим томатом залити помідори, накрити банки кришками, стерилізувати 10–20 хв (залежно від об’єму банки), закупорити й дати охолонути.

Помідори з болгарським перцем у томатному соку

600 г помідорів, 400 г болгарського перцю, 70–80 г часнику, 600 мл томатного соку, сіль і спеції до смаку

Помідори вимити, на шкірці зробити кілька проколів. Болгарський перець очистити від плодоніжки й насіння, розрізати вздовж на 4–6 частин. Помідори укласти в стерилізовану банку, перекладаючи скибками перцю та зубцями часнику. Томатний сік поставити на вогонь, додати сіль і спеції, кип’ятити 5 хв, залити овочі. Банку простерилізувати, відразу ж закупорити кришкою, перевернути дном догори й дати охолонути.

Помідори в яблучному соку

1–1,3 кг невеликих помідорів, 1 л яблучного соку, 30 г солі

Помідори перебрати, вимити, на шкірці біля плодоніжки зробити кілька проколів, укласти в стерилізовану банку. Залити доверху окропом, залишити на 10–15 хв, потім воду злити. Повторити процедуру ще раз. Після цього залити помідори киплячим яблучним соком із сіллю, закупорити кришкою. Банку перевернути дном догори, закутати й дати повністю охолонути.

Помідори з перцем у яблучному соку

2 кг помідорів, 1/2 стручка гострого перцю

Для маринаду (на 500–600 мл води): 500 мл яблучного соку, 100 г меду, 30 г солі

Помідори перебрати, вимити, на шкірці біля плодоніжки зробити кілька проколів, укласти в стерилізовану банку. Додати дрібно нарізаний гострий перець. Для маринаду у воді розвести сіль і мед, додати яблучний сік, довести до кипіння. Киплячим маринадом залити помідори. Стерилізувати банку близько 20 хв, потім закупорити кришкою. Банку перевернути дном догори, закутати й дати повністю охолонути.

Помідори з базиліком у яблучному соку

1–1,5 кг невеликих помідорів, 100 г зелені базиліку

Для маринаду (на 800 мл води): 70 – 100 мл яблучного соку, 100 г меду, 30 г солі

Помідори вимити, на шкірці з боку плодоніжки зробити кілька проколів, укласти в підготовану стерилізовану банку, пересипаючи кожний шар промитою зеленню базиліку. Для маринаду у воду додати яблучний сік, мед і сіль, довести до кипіння. Помідори залити киплячим маринадом. Банку стерилізувати 15–20 хв, потім закупорити кришкою й дати повністю охолонути.

Помідори в соку порічок

2 кг помідорів, 2 бутони гвоздики, 5 горошин чорного перцю

Для маринаду (на 800–900 мл води): 300 г порічок, 150 г меду, 30 г солі

Помідори перебрати, вимити, на шкірці біля плодоніжки зробити кілька проколів, укласти в стерилізовану банку. Залити помідори окропом, залишити на 10 хв, злити воду. Повторити процедуру ще раз. Покласти в банку гвоздику та перець. Для маринаду порічки протерти через сито, змішати з водою. Додати мед, сіль, довести до кипіння й залити помідори. Банку закупорити кришкою, перевернути дном догори.

Помідори із соком смородини

2–2,5 кг помідорів, 6–8 листків смородини

Для маринаду (на 1 л води): 300 мл соку смородини, 20–40 г меду, 30 г солі

Стиглі помідори вимити, на шкірці з боку плодоніжки зробити кілька проколів. Помідори укласти в стерилізовану банку, перекладаючи промитим листям смородини. Для маринаду воду змішати із соком смородини, додати сіль, мед, довести до кипіння й залити помідори. Через 5 – 10 хв маринад злити, знову довести до кипіння й залити помідори. Процедуру повторити ще раз, після чого маринад не зливати. Банку закупорити кришкою, перевернути дном догори й дати охолонути.

Помідори із соком чорноплідної горобини

2 кг помідорів

Для маринаду: 800 мл яблучного соку, 300 мл соку чорноплідної горобини, 50 г меду, 30 г солі

Помідори вимити, на шкірці з боку плодоніжки зробити кілька проколів, укласти в стерилізовану банку. Яблучний сік змішати із соком чорноплідної горобини, додати сіль і мед, довести до кипіння. Киплячим маринадом залити помідори, накрити кришкою й стерилізувати в окропі протягом 15–20 хв. Банку закупорити, перевернути дном догори й дати охолонути.

Помідори з часником і коренем селери в яблучному соку

5 кг помідорів, 300 г моркви, 300 г кореня селери, 80 – 100 г часнику, 50 г зелені кропу

Для маринаду (на 2 л води): 3 л яблучного соку, 80 – 100 г солі, спеції до смаку

Помідори вимити, укласти в банку, додати зубці часнику, нарізаний дрібною соломкою корінь селери й нарізану тонкими кружальцями моркву. Залити овочі окропом, залишити на 10 хв, потім воду злити. Повторити процедуру. На третій раз залити овочі киплячим яблучним соком із сіллю та спеціями. Банки герметично закупорити й дати повністю охолонути.

Помідори в сухому вині

3 кг невеликих помідорів

Для маринаду: 1 л червоного сухого вина, 200 г меду, 30 г солі

Помідори вимити, шкірку проколоти в кількох місцях біля плодоніжки, укласти в стерилізовані банки. Для маринаду вино підігріти, додати мед, сіль, перемішати, довести до кипіння. Помідори залити киплячим маринадом, банки простерилізувати (об’ємом 1 л – 20 хв, об’ємом 3 л – 35–45 хв) і закупорити кришками.

Помідори з перцем у желатиновій заливці

1–1,5 кг невеликих тугих помідорів, 300 г помаранчевого болгарського перцю, 200 г жовтого болгарського перцю, 100 г ріпчастої цибулі, 1 зубець часнику, 3–4 горошини чорного перцю

Для заливки (на 600 мл води): 30 г желатину, 3 г лимонної кислоти, сіль до смаку

Помідори вимити, на шкірці з боку плодоніжки зробити кілька проколів. Болгарський перець очистити від плодоніжки й насіння, нарізати кубиками 1 × 1 см. Ріпчасту цибулю нарізати тонкими півкільцями, часник – пластинками. Желатин попередньо замочити в 100 мл теплої води. Помідори та болгарський перець укласти в підготовані банки, додати цибулю, часник і перець. 600 мл води довести до кипіння, додати сіль, розведений желатин, лимонну кислоту, перемішати й залити помідори. Накрити банки кришками, стерилізувати 10 хв, закупорити. Перевернути банки дном догори, закутати й дати повністю охолонути.

Помідори в желе по-латиськи

1,5 кг помідорів, 300 г моркви, зелень, лавровий лист

Для заливки (на 800 мл води): спеції до смаку, 60 г желатину, 40 г меду, 40–50 г солі

Желатин замочити в 100–150 мл води. Помідори вимити, на шкірці з боку плодоніжки зробити кілька проколів. Моркву обчистити, нарізати кружальцями. Помідори й моркву укласти в стерилізовані банки, додати лавровий лист. 800 мл води довести до кипіння, додати желатин, спеції, мед, сіль, перемішати й залити овочі в банках. Банки накрити стерилізованими кришками й стерилізувати 10–15 хв, потім закупорити, закутати й дати охолонути.

Помідори в желе

1–1,5 кг помідорів, 80 – 100 г ріпчастої цибулі, 4–5 зубців часнику, 20–30 г зелені кропу, 2 лаврові листки, 5 горошин чорного перцю

Для заливки (на 650–700 мл води): 15–20 г желатину, 35–40 г солі

Помідори вимити, розрізати на 2–4 частини. Цибулю обчистити, нарізати тонкими півкільцями. Часник обчистити, нарізати пластинками. Зелень кропу ретельно промити. Помідори викласти шарами в стерилізовану банку, пересипаючи нарізаною цибулею, часником і гілочками кропу. Зверху покласти лаврові листки та перець. Для заливки у воду додати сіль і попередньо розведений у невеликій кількості теплої води желатин. Залити помідори. Банку закупорити кришкою, перевернути дном догори й дати охолонути.

Гострі помідори з перцем і морквою

700–900 г помідорів, 200 г моркви, 150 г болгарського перцю, 1 стручок гострого перцю, 2 зубці часнику, 4–5 гілочок петрушки, 2 бутони гвоздики, 4–6 горошин чорного перцю, 3 г лимонної кислоти, сіль до смаку

Помідори вимити, на шкірці з боку плодоніжки зробити кілька проколів. Моркву очистити, нарізати кружальцями. Болгарський і гострий перець очистити від плодоніжок й насіння. Болгарський перець нарізати смужками, гострий – кільцями. Часник обчистити, нарізати пластинками. Покласти на дно банки зелень і моркву, потім викласти помідори, перекладаючи скибками болгарського перцю. Зверху викласти кільця гострого перцю. Банку доверху залити окропом, дати постояти 10–15 хв. Потім воду злити в каструлю, додати сіль, гвоздику, перець горошком, лимонну кислоту, довести до кипіння й залити помідори. Банку простерилізувати, закупорити кришкою, перевернути дном догори, закутати й дати повністю охолонути.

Помідорчики «Медові»

600–700 г помідорів, 200 г червоного болгарського перцю, 2 зубці часнику, 30 г зелені кропу, 20 г зелені естрагону, 20 г зелені петрушки

Для маринаду (на 500–600 мл води): 2–3 горошини чорного перцю, 2–3 горошини духмяного перцю, 2 бутони гвоздики, дрібка кориці, 50 г меду, 20 г солі

Помідори вимити, на шкірці з боку плодоніжки зробити кілька проколів. Болгарський перець очистити від плодоніжки й насіння, нарізати невеликими кубиками. Часник нарізати невеликими пластинками. Зелень ретельно промити. Овочі та зелень укласти в підготовані сухі стерилізовані банки. 500–600 мл води довести до кипіння, додати сіль, мед, спеції, перемішати й залити киплячим маринадом помідори. Накрити банки кришками й стерилізувати 15–20 хв. Потім закупорити, перевернути дном догори, закутати й дати повністю охолонути.

Помідори «Пам’ять літа»

5–6 кг помідорів, 500 г спаржевої квасолі, 500 г болгарського перцю, 500 г ріпчастої цибулі, 30 г кореня селери, 4–5 зубців часнику, 50 г зелені кропу, 30 г зелені петрушки

Для маринаду (на 4–5 л води): 70 г меду, 100–120 г солі, 8 – 10 г лимонної кислоти

Помідори вимити, на шкірці з боку плодоніжки зробити кілька проколів. Квасолю промити. Болгарський перець очистити від плодоніжки й насіння, нарізати скибками. Цибулю нарізати півкільцями. Корінь селери натерти на грубій тертці. Зубці часнику розрізати навпіл. Зелень промити й розібрати на дрібні гілочки. На дно стерилізованих банок викласти зелень, на неї шарами овочі. Для маринаду у воду покласти сіль, лимонну кислоту й мед, довести до кипіння. Гарячим маринадом залити овочі. Банки накрити кришками, стерилізувати 10–20 хв (залежно від об’єму). Потім банки закупорити, перевернути дном догори й дати охолонути.

Фаршировані зелені помідори

5 кг зелених помідорів, 500–600 г моркви, 200 г кореня селери, 200 г часнику, 100 г зелені петрушки, 2–3 лаврові листки

Для маринаду (на 1 л води): 30–40 г солі, 30 г меду, 6 г лимонної кислоти

Помідори вимити, акуратно вирізати плодоніжку з частиною м’якоті. Моркву та корінь селери натерти на середній тертці. Зелень та обчищені зубці часнику пропустити через м’ясорубку, додати терту моркву та корінь селери. Частиною зеленої пряної маси начинити помідори й викласти їх у підготовані банки, пересипаючи рештою пряної суміші. Для маринаду у воду покласти сіль, лимонну кислоту й мед, довести до кипіння. Киплячим маринадом залити помідори. Банки стерилізувати 10–15 хв і закупорити кришками.

Помідори, фаршировані по-болгарськи

6 кг помідорів, 4 кг моркви, 250 г кореня пастернаку, 150 г кореня петрушки, 150 г кореня селери, 600 г ріпчастої цибулі, 50 г зелені петрушки, 50 г зелені кропу, 50 г зелені селери, 100 мл олії, 3 г чорного меленого перцю, 2 г червоного меленого перцю, 80 г солі, 50 г меду

4 кг тугих помідорів підготувати для фарширування: зрізати верхню частину («кришечку»), чайною ложкою видалити насіння й частину м’якоті. Цибулю обчистити, нарізати півкільцями, обсмажити в олії до прозорості. Корені петрушки, пастернаку й селери, а також моркву нарізати тонкою соломкою, обсмажити окремо. Зелень вимити й дрібно нарізати. Змішати обсмажені корені, моркву й цибулю, додати зелень, половину норми солі й ретельно перемішати. Наповнити цим фаршем помідори, накрити зрізаною «кришечкою», укласти в сухі стерилізовані банки. Решту помідорів вимити, нарізати, покласти в каструлю, тушкувати 10–15 хв. Додати решту солі, мед, перець, варити, помішуючи, ще 5 хв. Суміш остудити й протерти через сито. Отриманий томатний соус довести до кипіння й залити фаршировані помідори. Банки простерилізувати (об’ємом 1 л – 25–35 хв, об’ємом 3 л – 45–60 хв) і закупорити кришками.