Читать книгу Консервуємо без цукру та оцту. 1000 бабусиних рецептів заготовок - Группа авторов - Страница 4

В’ялені помідори з перцем і часником

1–1,5 кг невеликих м’ясистих помідорів, 2–3 стручки свіжого гострого перцю, 150 г часнику, оливкова олія, сіль і спеції до смаку

Помідори вимити, розрізати на 2–4 частини. Насіння й перегородки краще видалити – тоді час в’ялення скоротиться у 2–4 рази. Лист або ґратку застелити кулінарним пергаментом, щільно укласти помідори. Перець вимити, очистити від плодоніжок і насіння, нарізати кільцями завтовшки 4–6 мм, розкласти між помідорами. Помідори посипати крупною сіллю (бажано морською) та спеціями. Духовку розігріти до 60–90 °C, поставити лист із помідорами і тримати там 6–8 год. Перець може дійти до потрібного ступеня в’ялення швидше, тому його, можливо, доведеться зняти з листа раніше. Духовку потрібно регулярно відчиняти або вмикати конвекцію. Часник дрібно нарізати, залити олією, дати постояти. Готові в’ялені помідори укласти в стерилізовану банку, пересипаючи шари підв’яленим перцем. Залити доверху часниковою олією, щільно закрити стерилізованою кришкою й зберігати в прохолодному місці. В’ялені помідори чудово підходять для готування салатів із додаванням сиру чи бринзи. Олію з-під в’ялених помідорів можна використовувати окремо як пряну заправку.

В’ялені помідори з травами

1 кг невеликих м’ясистих помідорів, 100 г часнику, суміш сушених пряних трав, сіль, олія

Помідори вимити, розрізати вздовж навпіл, видалити плодоніжки. За бажанням можна видалити насіння. Лист застелити пергаментом для випікання, щільно укласти помідори розрізами догори, посипати сіллю й сушеними пряними травами. Духовку розігріти до 100–130 °C, поставити в неї лист із помідорами. Температуру знизити до 60–80 °C і тримати там помідори 4–5 год. Часник обчистити, дрібно нарізати. Олію довести до кипіння. В’ялені помідори скласти в банку, посипаючи рубаним часником, залити киплячою олією й герметично закрити стерилізованою кришкою. Заготовку зберігати в прохолодному місці – холодильнику або льосі.

В’ялені помідори з розмарином

1,5 кг невеликих м’ясистих помідорів, 1 гілочка розмарину, сушені пряні трави до смаку, 10–20 г меленої суміші перців, морська сіль, оливкова олія

Стиглі помідори добре вимити, обсушити, розрізати на 2–4 частини, вирізати плодоніжки й видалити насіння. Лист або ґратку застелити пергаментним папером, викласти помідори, посипати морською сіллю й сумішшю перців. На кожний помідор капнути трохи оливкової олії. Духовку розігріти до 70 – 100 °C, поставити лист із помідорами і в’ялити близько 5–8 год. Через кожні 10 хв необхідно відчиняти дверцята духовки (або вмикати конвекцію), щоб волога швидше випаровувалася. Готові помідори мають значно зменшитися в розмірах, але залишитися трохи вологими й легко гнутися. Потрібно стежити, щоб помідори не пересушились і не стали ламкими. На дно стерилізованої банки покласти ретельно промиту гілочку розмарину й налити трохи оливкової олії. Потім на 1/3 заповнити банку в’яленими помідорами, посипати їх сушеними пряними травами й полити оливковою олією. Так наповнити банку доверху, трохи ущільнити помідори й повністю залити олією. Банку герметично закрити стерилізованою кришкою.