Читать книгу Домашнє тісто. 500 рецептів - Группа авторов - Страница 3
Дріжджове тісто
Опарне дріжджове тісто
ОглавлениеЗдобне опарне дріжджове тісто
500–600 г борошна, 50 г дріжджів, 5–6 яєць, 100 г вершкового масла, 100 г маргарину, 450–500 мл молока, 200–250 г цукру, ½ ч. л. солі
Для приготування опари молоко підігріти до температури 30–40 °С. Розвести в ньому дріжджі, додати 1 ст. л. цукру і 150 г борошна. Ретельно перемішати, поставити в тепле місце на 1–1,5 год. У окремому посуді розтерти яйця з цукром і сіллю в однорідну масу. Масло і маргарин розтопити і остудити до кімнатної температури. До опари, що підійшла, поступово додати яєчну і масляну суміші, перемішати. Додати невеликими порціями просіяне борошно, замісити тісто. Перемішувати його треба довго, не менше 20 хв. Готове тісто не має липнути до рук. Потім перекласти тісто у великий посуд, накрити серветкою і поставити в тепле місце на 1,5–2 год, щоб воно збільшилося в об’ємі у 2–3 рази. Готове тісто має бути еластичним, легко відставати від стінок посуду. Сформувати з нього вироби, залишити їх для розстоювання на 10–20 хв, а потім випікати.
Опарне дріжджове тісто-«утопленик»
800 г борошна, 12 г сухих дріжджів, 2 яйця, 150 г вершкового масла або маргарину, 500 мл молока або сироватки, 2–4 ст. л. цукру, 1 ч. л. солі
Для приготування опари молоко підігріти до температури 30–40 °С. Додати цукор, дріжджі, поставити в тепле місце на 20 хв, щоб з’явилася піна. Яйця збити з сіллю. Вершкове масло натерти. До опари, що підійшла, додати яйця і масло, перемішати. Борошно просіяти, невеликими порціями ввести в тісто, ретельно перемішуючи кожного разу. Вимішувати тісто руками не менше 20 хв. Готове тісто має бути пружним, але не щільним, відлипати від рук. Скачати тісто в кулю, помістити його в полотняний або марлевий мішечок, удвічі більший за об’ємом, зав’язати, залишивши місце для збільшення. Згорток, що вийшов, опустити в каструлю з дуже холодною водою. Тісто потоне, а через 10–20 хв спливе. Після цього вимісити його ще раз із невеликою кількістю борошна і поставити в тепле місце на 20 хв. Потім сформувати вироби, залишити їх для розстоювання на 15–25 хв і випікати.
Ванільне опарне дріжджове тісто
1,6–1,8 кг борошна, 50 г дріжджів, 1 яйце, 1 білок, 125 г маргарину, 500 мл молока або сироватки, 180 г цукру, 2 ч. л. ванільного цукру
Для приготування опари в теплому молоці або сироватці розчинити дріжджі, додати 1 ст. л. цукру, перемішати і поставити на 15–20 хв в тепле місце, щоб суміш почала пінитися. Яйце і білок розтерти з цукром і ванільним цукром, влити в опару, що підійшла, перемішати. Маргарин розтопити, остудити до кімнатної температури, влити в суміш. Борошно просіяти. Поступово всипати в тісто 4 склянки борошна, вимісити, дати постояти в теплому місці 15 хв. Потім невеликими порціями всипати борошно, що залишилося, і вимішувати тісто руками, доки воно не стане м’яким, еластичним і не почне відлипати від рук. Сформувати з нього вироби, залишити їх для розстоювання на 15–20 хв, а потім випікати.
Опарне дріжджове тісто на сметані
1,7–2 кг борошна, 50 г дріжджів, 5 яєць, 100–150 г вершкового масла або маргарину, 150 г сметани, 500 мл молока, 200 г цукру, ½ ч. л. солі
Молоко підігріти до температури 30–40 °С, додати дріжджі, поставити на 20–30 хв у тепле місце. Яйця розтерти з цукром. Додати сметану, розм’якшене вершкове масло, перемішати. Змішати з молочно-дріжджовою сумішшю, поставити на водяну баню, підігріти до 30 °С і поступово всипати половину борошна. Тісто перемішати (за консистенцією воно повинно нагадувати густу сметану), поставити в тепле місце на 1 год. Потім, поступово додаючи борошно, що залишилося, вимісити тісто руками, щоб воно було м’яким, еластичним, але не щільним. Поставити тісто підніматися ще на 1–1,5 год. З готового тіста сформувати вироби, дати їм піднятися 10–20 хв і випікати.
Ніжне тісто
800 г борошна, 400 г сметани, 3 яйця, 60 г цукру, 10 г сухих дріжджів, 80 мл води
Дріжджі додати в теплу воду (40 °С) і залишити на 10–15 хв, до утворення піни. Окремо міксером на середній швидкості збити цукор і яйця. Додати сметану. Добре перемішати. Потім в опару додати збиту яєчну суміш. Всипати борошно і руками замісити тісто. Дати постояти в теплому місці 50–60 хв. Тісто має значно збільшитися в об’ємі. Сформувати з тіста вироби, дати постояти 15–20 хв, змастити яйцем і випікати за температури 200 °С.
Опарне дріжджове тісто без яєць
800 г – 1 кг борошна, 25–35 г дріжджів, 100–120 мл олії, 200 мл молока, 300 мл води, 2 ст. л. цукру, 1 ч. л. солі
Воду змішати з молоком, трохи підігріти. Додати 1 ст. л. цукру, дріжджі й 1 склянку борошна, добре перемішати. Суміш має бути трохи густіша за млинцеве тісто. Поставити опару в тепле місце на 1–2 год. Вона повинна збільшитися в об’ємі у 2–3 рази. У готову опару всипати цукор, що залишився, додати сіль, 2 склянки борошна і перемішати до отримання однорідної маси, рідкуватої і липкої. Поставити в тепле місце, щоб маса збільшилася в об’ємі приблизно в три рази. Потім тісто обім’яти, влити олію і вимішувати руками до еластичності. Викласти масу на стіл, посипаний борошном, і вимішувати, поступово додаючи борошно, доки тісто не почне відлипати від рук. Скачати його в кулю, накрити серветкою і знову поставити в тепле місце до збільшення в об’ємі у два рази. З готового тіста сформувати вироби, дати їм піднятися 10–15 хв і випікати.
