Читать книгу Домашнє тісто. 500 рецептів - Группа авторов - Страница 4
Дріжджове тісто
Безопарне дріжджове тісто
ОглавлениеОхолоджене безопарне дріжджове тісто
1 кг борошна, 50 г дріжджів, 2 яйця, 200 г вершкового масла, 500 мл молока, 4 ст. л. цукру, ½ ч. л. солі
У теплому молоці розвести дріжджі. Яйця збити з цукром і сіллю. Вершкове масло розтопити й остудити до кімнатної температури. Яйця і масло ввести в молочно-дріжджову суміш, перемішати до однорідності. Невеликими порціями всипати борошно. Вимішувати тісто руками, щоб воно стало м’яким, ніжним і відлипало від рук. Готове тісто скачати в кулю, завернути у харчову плівку і поставити в холодильник на 2–3 год. Потім викласти на стіл, дати постояти 30–40 хв. Після цього сформувати з нього вироби і випікати.
Безопарне дріжджове тісто на олії
500 г борошна, 30 г дріжджів, 1 жовток, 100–120 мл олії, 200 мл кефіру, 1 ст. л. цукру, 1 ч. л. солі
Кефір змішати з олією, трохи підігріти. Додати цукор, сіль, жовток, ретельно перемішати. Покласти в суміш дріжджі, перемішати до повного розчинення. Поступово всипаючи просіяне борошно, замісити тісто. Накрити його серветкою і поставити в тепле місце до збільшення об’єму в три рази. Після цього сформувати вироби і випікати.
Просте безопарне дріжджове тісто
600–700 г борошна, 30 г свіжих дріжджів, 1 яйце, 70–80 г вершкового масла або маргарину, 250 мл молока або води, 100 г цукру, 1∕₃ ч. л. солі
У тепле молоко або воду покласти дріжджі і перемішати до повного розчинення. Яйце розтерти з сіллю і цукром, додати в дріжджову суміш. Борошно просіяти і в декілька прийомів всипати в тісто. Вершкове масло або маргарин розтопити, остудити до кімнатної температури, ввести в тісто і вимішувати руками, доки воно не почне відставати від рук і стінок посуду. Готове тісто має бути еластичним, але не крутим. Накрити його серветкою і поставити в тепле місце до збільшення в об’ємі у два рази. Потім обім’яти і дати піднятися ще раз. Сформувати з нього вироби, залишити для розстоювання на 10–15 хв і випікати.
«Нічне» тісто
250 мл молока, 25 г свіжих дріжджів (або 7–8 г сухих), 2 яйця, 500–550 г борошна, 80 г вершкового масла, 100 г цукру, ½ ч. л. солі
У невеликий посуд налити ледь тепле молоко, висипати дріжджі й перемішати. Вилити молоко з дріжджами в чашу міксера, додати яйця і перемішати на низькій швидкості. Засипати просіяне борошно, потім цукор і перемішувати руками, ретельно розминаючи грудки. Додати масло і вимішувати ще 10 хв, доки масло рівномірно не розподілиться в тісті. Додати сіль і перемішувати ще 3–5 хв. Тісто буде схоже на густу, м’яку і липку масу. Тісто перекласти в глибоку миску, накрити плівкою і поставити на ніч у холодильник. Уранці дістати тісто з холодильника, викласти на стіл, присипаний борошном, добре вимісити і розділити на дві частини. З холодним тістом дуже зручно працювати, його легко розкочувати. Сформувати з тіста вироби, змастити жовтком, дати розстоятися 15–20 хв і випікати в духовій шафі при 180–190 °С.
Тісто для піци. Варіант 1
175 г борошна, 125 мл води (можна половину замінити молоком), 1 ч. л. сухих дріжджів, 1 ст. л. маслинової олії, ¼ ч. л. солі
У борошно додати дріжджі і сіль. Усе перемішати. У борошні зробити заглиблення, влити воду й олію й замісити тісто (7–10 хв). Посуд із тістом накрити рушником і поставити в тепле місце на 40 хв. Готове тісто збільшиться в об’ємі в два рази. Розкачати тісто в основу для піци, дати постояти 5 хв, викласти на змащене олією деко, покласти начинку і поставити в духову шафу. Якщо плануєте випікати велику піцу, інгредієнти треба брати в подвійному або потрійному об’ємі.
Тісто для піци. Варіант 2
1 ч. л. цукру, 1 ч. л. сухих дріжджів, 350 мл теплої води, 1 ч. л. солі, 35–40 мл олії, 400–450 г борошна
У великому посуді розчинити дріжджі і цукор в теплій воді, дати постояти 10 хв. У дріжджову суміш додати сіль і олію. Вмішати половину борошна. Викласти тісто на чисту, рясно посипану борошном поверхню і додати решту борошна. Місити, доки тісто не перестане липнути до рук. Покласти тісто в миску, змащену олією, і накрити вологою тканиною. Залишити тісто в теплому місті приблизно на 1 год. Воно має удвічі збільшитися в об’ємі. Зім’яти тісто і сформувати щільну кулю. Дати тісту відпочити 5–7 хв. Розкачати, викласти начинку і поставити в розігріту до 200–220 °С духову шафу.
Тісто для піци. Варіант 3
200 мл теплої води, 20–25 г цукру, 15–20 г сухих дріжджів, 3 ст. л. маслинової олії, 1 ч. л. солі, 350–400 г борошна
Перемішати воду, цукор і дріжджі і дати постояти, доки дріжджі не розчиняться. Додати маслинову олію і сіль. Всипати борошно, все добре перемішати і дати тісту постояти 10 хв. Перекласти тісто на деко, розтягнути пальцями, змоченими в маслиновій олії. Можна посипати основу базиліком, чебрецем або іншими приправами. На тісто покласти начинку і випікати 15–20 хв в заздалегідь розігрітій до 220 °С духовій шафі.
