Читать книгу Съедобная симфония - - Страница 11

Ингредиенты (на 2 порции):

Сахар – 150 г – 580 ккал

Вода – 50 мл – 0 ккал

Глюкозный сироп – 1 ст. л. – 60 ккал

Фруктовое пюре (манго или малина) – 100 г – 50 ккал

Мята или мини-фрукты для начинки – 10 ккал

Калорийность на порцию: ~350 ккал

Приготовление:

В сотейнике смешать сахар, воду и глюкозный сироп. Варить до 150°C (стадия карамели).

С немного остывшей карамели быстро надуть полусферу, используя силиконовый половник или специальную форму (можно качать карамель по стенкам формы).

Дать полностью застыть и аккуратно снять.

Наполнить внутренность сферы фруктовым пюре или свежими ягодами.

Поставить на тарелку, украшая каплями карамели.

Подача: гость разбивает «стеклянную» оболочку ложкой – эффект потрясающий.