Читать книгу Съедобная симфония - - Страница 17

(Снаружи – камень, внутри – нежный мусс)

Ингредиенты (на 4 порции): Для мусса:

Сливки 30% – 200 мл – 700 ккал

Тёмный шоколад – 100 г – 540 ккал

Желатин – 5 г – 15 ккал

Ваниль – по вкусу

Для «каменной» оболочки:

Белый шоколад – 150 г – 810 ккал

Какао-масло (или кокосовое) – 20 г – 180 ккал

Активированный уголь (порошок, безопасный пищевой) – 1 ч. л. – 0 ккал

Калорийность на порцию: ~550 ккал

Приготовление:

Подготовить мусс: растопить тёмный шоколад, всыпать желатин, соединить со взбитыми сливками.

Разлить мусс в силиконовые формы в виде сфер. Заморозить 2–3 часа.

Для оболочки растопить белый шоколад с маслом, добавить уголь – получится серый каменный цвет.

Достать замороженные шары и окунуть в шоколадную массу – получится эффект настоящего камня.

Дать застыть.

Подача: положить «камни» на сланцевую или тёмную тарелку, украсить съедобным мхом (крошки бисквита).

Выглядит абсолютно реалистично, но внутри – нежнейший мусс.