Читать книгу Съедобная симфония - - Страница 14

(Эффект поджигания перед гостем)

Ингредиенты (на 2 порции):

Сахар – 120 г – 460 ккал

Вода – 40 мл – 0 ккал

Глюкозный сироп – 1 ст. л. – 60 ккал

Ванильное мороженое – 100 г – 200 ккал

Ликёр (40 мл, для поджигания) – 70 ккал

Ягоды – 80 г – 25 ккал

Калорийность на порцию: ~410 ккал

Приготовление:

Сварить карамель до 150°C и вылить на силиконовый коврик.

После остывания разбить карамель на крупные «кристаллы».

В центр тарелки выложить шар мороженого, вокруг установить карамельные кристаллы как «скалу».

Аккуратно подогреть ликёр: он должен быть тёплым, но не кипящим.

Перед подачей – залить ликёр вокруг «скалы» и поджечь. Кристаллы красиво подсвечиваются пламенем.

Украсить свежими ягодами.

Важно: пламя гасится быстро, а эффект – незабываемый.