Читать книгу Белок в питании: как рассчитать норму за 30 секунд и не ошибиться - Группа авторов - Страница 15

Запах – ваш главный союзник при выборе мяса. Обмануть нос гораздо сложнее, чем глаза.

Свежее охлажденное мясо почти не пахнет. Легкий молочно-металлический аромат – и все. Никакой резкости, никакой навязчивости. Принюхались – и через три секунды забыли.

А вот если запах остается в памяти – это уже сигнал. Мясо начало портиться или хранилось неправильно.

Как правильно нюхать мясо в магазине? Не стесняйтесь попросить продавца дать понюхать кусок. Это ваше законное право. Поднесите к носу на расстояние ладони. Сделайте короткий вдох. Не нужно засовывать нос прямо в продукт – так вы перегрузите рецепторы.

Красные флаги по запаху. Кислый – началось размножение бактерий. Сладковатый – мясо уже несколько дней как испортилось. Аммиачный, резкий – категорически нельзя употреблять. Запах сырости, затхлости – неправильное хранение.

Отдельная история – размороженное мясо, которое продают как охлажденное. Это распространенная практика, к сожалению. Такой продукт имеет характерный водянистый запах. Не неприятный, но отличающийся от свежего. Как будто мокрая губка с легким мясным оттенком.

Еще один прием. Понюхайте костную часть, если она есть. Кость дольше сохраняет запах порчи. Поверхность мяса могут обработать, а вот место соединения с костью – сложнее.

Честно говоря, этот навык приходит с опытом. Но уже после нескольких осознанных покупок вы начнете чувствовать разницу безошибочно.