Читать книгу Белок в питании: как рассчитать норму за 30 секунд и не ошибиться - Группа авторов - Страница 20

Вернемся к теме фермерских продуктов. Как понять, что перед вами реально качественное мясо от небольшого хозяйства, а не маркетинговая уловка?

Первый признак – внешний вид. Настоящее фермерское мясо выглядит менее «товарно». Куски могут быть неровными, нестандартного размера. Промышленная разделка – это конвейер с точными размерами. Фермерская – ручная работа.

Второй момент – жир. У животных с выпаса жир более желтый. Это от каротина в траве. Ярко-белый жир – признак зернового откорма или комбикормов.

Третье – запах. Фермерское мясо пахнет интенсивнее. Промышленное часто почти без запаха из-за контролируемых условий содержания.

Четвертое – структура волокон. Животные, которые двигались на свободном выпасе, имеют более развитую мускулатуру. Мясо плотнее, волокна четче видны. Промышленные животные малоподвижны – мясо рыхлее.

Но честно говоря – гарантий никаких. Если покупаете на рынке, попросите показать документы на продукцию. Должны быть ветеринарные справки. Продавец должен знать откуда мясо, какое хозяйство.

Хороший способ – найти постоянного поставщика и покупать только у него. Со временем вы будете точно знать качество его продукта.

И развенчаю миф. Фермерское не означает автоматически лучше. Небольшое хозяйство может нарушать санитарные нормы. Животные могут болеть. Корма могут быть некачественными. Промышленное производство хотя бы контролируется проверками.