Читать книгу Белок в питании: как рассчитать норму за 30 секунд и не ошибиться - Группа авторов - Страница 4

А теперь самое интересное. Биодоступность – это процент белка, который реально попадет в кровь и будет использован организмом.

Вот тут начинается правда, которую вы не найдете на этикетках.

Яичный белок – эталон. Биодоступность около 100 процентов. Организм усваивает практически все.

Молочные продукты – 90-95 процентов. Тоже отлично.

Рыба и морепродукты – 85-90 процентов. Очень хорошо.

Мясо птицы – 80-85 процентов. Неплохо.

Говядина и свинина – 70-80 процентов. Уже потери ощутимые.

Соевый белок – 70-75 процентов. Приемлемо для растительного источника.

А вот бобовые – всего 50-60 процентов. Горох, чечевица, фасоль. Половина протеина просто не усвоится.

Орехи и семена – 40-50 процентов. Еще хуже.

Что это значит на практике? Если вы вегетарианец и рассчитываете получить 20 граммов белка из чечевицы – реально получите 10-12. Остальное пройдет мимо.

Производители пишут на упаковке общее содержание протеина. Им выгодно показать большую цифру. А сколько вы реально усвоите – это уже ваши проблемы.

Знаете что делать? Комбинировать источники. Добавить к чечевице немного сыра. Посыпать салат семечками и положить вареное яйцо. Смешивать растительные и животные источники. Тогда общая биодоступность вырастет.