Читать книгу Белок в питании: как рассчитать норму за 30 секунд и не ошибиться - Группа авторов - Страница 16

Мраморное мясо сейчас на пике популярности. Красивые белые прожилки жира, тающая текстура, премиальная цена. Но давайте разберемся честно – стоит ли оно своих денег с точки зрения белка?

Мраморность – это внутримышечный жир. Те самые прожилки, которые делают мясо сочным и нежным при готовке. Чем больше мраморность – тем выше жирность куска.

А теперь внимание. В обычной говядине – около 20-22 граммов белка на 100 граммов продукта. В мраморной говядине высшей категории – 18-19 граммов. Потому что часть веса занимает жир.

Получается парадокс. Платите больше – получаете меньше протеина. Конечно, мраморное мясо вкуснее. Это правда. Но если ваша цель – максимум белка за минимум денег, премиальная мраморность не лучший выбор.

Вот тут многие ошибаются. Думают, что мраморное мясо – это какой-то суперпродукт. На самом деле это просто другой баланс нутриентов. Больше жира, меньше протеина, выше калорийность.

Для сравнения. Постная вырезка – 22 грамма белка и 7-8 граммов жира. Мраморный рибай – 18 граммов белка и 18-25 граммов жира. Калорийность отличается почти вдвое.

Когда мраморность оправдана? Когда готовите стейк на гриле или сковороде. Жир тает, пропитывает волокна, создает сочность. Для тушения или варки мраморность избыточна – жир просто уйдет в бульон.

Практический совет. Для ежедневного питания берите постные части. Для праздничного ужина – можно и мраморную. Но не ведитесь на маркетинг, который представляет жирное мясо как безусловно лучшее.