Читать книгу Белок в питании: как рассчитать норму за 30 секунд и не ошибиться - Группа авторов - Страница 19

А вот это тема, про которую мало кто говорит. Субпродукты – настоящий клад для тех, кто ищет качественный белок за адекватные деньги.

Печень говяжья. 20 граммов белка на 100 граммов продукта. При этом рекордное содержание железа и витамина В12. Цена – в два-три раза ниже вырезки.

Но есть нюанс. Печень накапливает токсины. Поэтому выбирать нужно печень молодых животных – телячью или от молодого скота. Цвет должен быть светло-коричневым, блестящим. Темная, матовая печень – от старого животного или неправильно хранившаяся.

Сердце – недооцененный продукт. 16-17 граммов белка, очень мало жира – около 4 граммов. По текстуре похоже на мышечное мясо, только плотнее. Требует долгого тушения, зато получается нежным и вкусным.

Говяжий язык – деликатес с отличным составом. 16 граммов белка, умеренная жирность. Легко усваивается. Единственный минус – цена почти как у вырезки. Но вкус того стоит.

Куриные сердечки – бюджетный вариант. 16 граммов белка, минимум жира. Готовятся быстро, стоят копейки.

Почки – на любителя из-за специфического вкуса. Но по составу – 15 граммов белка и почти без жира.

Кстати, забавный факт. Наши бабушки и дедушки ели субпродукты регулярно. И получали из них массу полезных веществ. Сейчас мы перешли на филе и вырезку, а потом покупаем витамины в аптеке. Есть о чем задуматься.