Читать книгу Das richtige Essen in der Schwangerschaft - Lily Nichols - Страница 19

• Tierische Fette: Schmalz (vom Schwein), Talg (vom Rind), Gänseschmalz, Hühnerhaut usw. (natürlich von Tieren aus Weidehaltung/Grasfütterung)

• Milchprodukte: Butter, Ghee (geklärte Butter), Rahm, saure Sahne, Frischkäse usw. (von Tieren aus Weidehaltung/Grasfütterung)

• Pflanzliche Öle: Öle aus Oliven, Kokosnüssen, Avocados, Nüssen, Ölsaaten und alle nicht raffinierten Öle, die aus diesen Nahrungsmitteln hergestellt werden. Kaufen Sie ausschließlich „nativ extra“. Pflanzliche Öle sind sehr hitzeempfindlich und sollten nicht erhitzt werden. Die Ausnahme bilden Kokos- oder Palmöl, die von Natur aus gesättigten Fettsäuren enthalten, die hitzebeständig sind. Bitte achten Sie beim Kauf darauf, dass das Öl in dunklen Glasflaschen verpackt ist und nicht in durchsichtigen Plastikflaschen. Die Öle sind äußerst lichtempfindlich.

• Meiden Sie raffinierte Pflanzenöle, die große Mengen an Omega-6-Fettsäuren enthalten: Maiskeimöl, Sojaöl, Erdnussöl, Rapsöl, Färberdistelöl und Öl aus Baumwollsamen

• Auch „teilweise hydrierte“ Öle sollten Sie unbedingt meiden, weil sie künstliche Transfette enthalten. (Siehe auch Kapitel 4 für weitere Informationen.)

Nicht wenigen unter Ihnen wird es schwerfallen, wieder Fette zu genießen, wenn man jahrelang und immer wieder zu hören bekommt, dass diese ungesund seien. Ich habe ganze drei Jahre gebraucht und in dieser Zeit zahlreiche Fachbücher gewälzt, bevor ich wieder mit vollem Vertrauen Butter essen und großzügig mit Fett kochen konnte. Auch Sie werden sich wahrscheinlich erst an den Gedanken gewöhnen müssen, ganz gleich wie viele gute Studien es gibt, die den schlechten Ruf der Fette als Arterienkiller eindeutig widerlegen.^55,56,57,58

Idealerweise sollten Sie versuchen, mit jeder Mahlzeit und jedem Snack auch etwas Fett zu essen. Wichtig ist das vor allem bei dem Verzehr von Gemüse, weil die im Gemüse enthaltenen Nährstoffe und Antioxidantien dann besser vom Körper aufgenommen werden können.⁵⁹ Sie müssen also keine Bedenken haben, Ihre grünen Bohnen mit einem großzügigen Klecks Butter zu genießen oder ein Dressing mit viel Öl auf Ihren Salat zu geben.

Ihnen ist sicherlich aufgefallen, dass ich bei den Fetten keine empfohlene Tagesmenge angegeben habe. Das ist beabsichtigt. Schließlich haben wir genügend Zeit damit verbracht, jedes einzelne Gramm Fett fast obsessiv zu berechnen. Der Anteil an Fett (und letztendlich die genaue Grammzahl) in Ihrem Ernährungsplan ist abhängig davon, wie viele Kohlenhydrate und Proteine Sie zu sich nehmen. Im Wesentlichen gilt: Solange Sie genügend Protein essen und es mit den Kohlenhydraten nicht übertreiben, können Sie Ihrem Körper vertrauen. Er wird Ihnen sagen, wie viel Fett er braucht. Später in diesem Kapitel werde ich noch etwas über achtsames Essen schreiben, bitte orientieren Sie sich an diesen Ratschlägen.

Fazit: Fette aus naturbelassenen echten Nahrungsmitteln – einschließlich Fleisch und Milchprodukte – bilden während der Schwangerschaft eine wichtige Nährstoffquelle. Die einzigen Fette, die man mit Vorsicht genießen sollte, sind die pflanzlichen Omega-6-Fettsäuren und Transfette.