Читать книгу Alimentación vegana - Ruediger Dahlke - Страница 29

Puesto que lo mejor para nuestra salud es evitar la leche de vaca y todos los productos que se fabrican con ella, buscamos un sucedáneo que la sustituya. ¿Es más saludable la mozzarella de búfala que el queso de vaca? ¿Los quesos de cabra, de oveja o incluso de leche de yegua o burra suponen una alternativa?

El maltrato infligido a los animales productores de leche, que se va a comentar mucho en este libro, no se limita a los establos de las vacas; la leche de otros animales se obtiene con las mismas artimañas o fraudes hacia ellos. Pero el hecho de que la leche de oveja, cabra, yegua o búfala no haya sido objeto, hasta el momento, de una superproducción industrial, y que en consecuencia estos animales vivan mejor, tiene, por supuesto, sus ventajas.

Sin embargo, no hay más remedio que aguar un poco las esperanzas depositadas en la utilización de otros tipos de leche y derivados. Todas las leches animales son básicamente de tipo materno; aunque hasta ahora solo se ha examinado la leche de vaca, el resto de ellas provoca los mismos estímulos de crecimiento que, una vez pasada la adolescencia, pueden favorecer la aparición del cáncer. La génesis cancerosa por la estimulación de factores de crecimiento ocurre de forma muy especial a través de la caseína láctea, por lo que los efectos en cuanto a la aparición de cáncer no son mucho más favorables en el caso de la leche de cabra, oveja o de cualquier otro animal.

Quien siga una dieta vegana puede hacer uso de otras alternativas, por ejemplo la leche de arroz o de otros cereales, la de coco, almendra, cáñamo o soja.

Alternativas a la leche de vaca

La leche de arroz, de coco, de cáñamo y de almendra^20a (sin aditivos) son alternativas naturales, pero solo tienen en común con la leche su color y su estado líquido. Hasta la fecha no se ha dicho nada en contra de ellas. En los postres y los platos con curry son un aporte sabroso. Sin embargo, no son alternativas para la nutrición infantil.

Leche de arroz

Se comercializa con el nombre de «bebida de arroz», y consiste en agua, arroz, aceite vegetal y sal. El mismo procedimiento se aplica con otros tipos de cereales, como la espelta y el cáñamo, a partir de los que también se preparan bebidas y muesli.

Leche de coco

Coco con agua. Se utiliza para las comidas dulces y para preparar platos asiáticos.

Leche de almendras

Una pasta de almendras o bien almendras molidas y tostadas que se mezclan con agua. Se utilizan en muchos procesos culinarios, por ejemplo para la elaboración de muesli. Hasta un café capuchino queda magnífico con una espumosa leche de almendras.

Leche de soja

Más al respecto en las próximas líneas.