Читать книгу Alimentación vegana - Ruediger Dahlke - Страница 33

Entre la ingesta de grasa y el cáncer, en especial el cáncer de mama, aparece una correlación semejante a la que existe entre el colesterol en sangre y el cáncer. Campbell citó un estudio de Ken Carroll, por aquel entonces profesor de la universidad canadiense de Western Ontario, que mostraba un vertiginoso aumento de los índices de cáncer de mama relacionado con una creciente ingesta diaria de grasa, y en este caso no se establecían diferencias entre grasas animales y vegetales. El ratio de muerte por cáncer de mama en las mujeres tailandesas, que solo toman 30 g de grasa al día, no era ni de un solo caso por cada 100.000 mujeres. En los Países Bajos, con unos 150 g de grasa diaria, el índice pasaba a ser de 25:100.000. En países como Austria, con unos 120 g y Alemania, 130 g, el valor de casos mortales figuraba entre 17/18:100.000. Y en Suiza, con 140 g de ingesta diaria, se situaba en 22 mujeres afectadas por cada 100.000.^20b

El profesor Carroll también estudió por separado los efectos de la grasa animal y vegetal, sobre todo en la frecuencia de la aparición de cáncer de mama²¹ y descubrió una fuerte correlación entre la grasa de origen animal y ese tipo de cáncer, una conexión que resultó casi inexistente en el caso de las grasas de origen vegetal. Tanto del colesterol total en sangre como del contenido de grasa en la alimentación se puede obtener la misma relación: una alimentación básicamente animal incrementa considerablemente la probabilidad de sufrir cáncer de mama.

Aun cuando el estudio comentado se remite a un solo tipo de cáncer, Campbell señala sin atisbo de duda que todos sus hallazgos se podrían extrapolar a otros tipos de cáncer.