Читать книгу Соусы и приправы - Светлана Семенова - Страница 10

2 яичных желтка

1 лайм

100 мл рыбного бульона

50 мл сухого белого вина

45 мл сливок 10 %-ной жирности

4 г готовой горчицы

5 г сахара

2–3 г соли

Молотый черный перец по вкусу

1 Яичные желтки растереть с горчицей и 30 мл бульона. Добавить измельченную мякоть лайма и хорошо перемешать.

2 Влить оставшийся бульон, всыпать сахар, соль, черный перец и держать на слабом огне 2 минуты. В полученную смесь добавить вино. Все довести до кипения и варить 2–3 минуты, после чего влить сливки и перемешать. Готовую подливу процедить.