Читать книгу Соусы и приправы - Светлана Семенова - Страница 20

250 мл сливок 20 %-ной жирности

125 мл мясного бульона

100 г сливочного масла

100 г сыра твердых сортов

2 яичных желтка

2 г мускатного ореха

Молотый белый перец и соль по вкусу

1 Масло растопить на водяной бане, добавить тертый сыр и сливки. Полученную смесь поставить на огонь и варить, непрерывно помешивая, до образования однородной массы.

2 Добавить мускатный орех, белый перец и соль, ввести бульон и взбитые яичные желтки, не доводя смесь до кипения.