Читать книгу Соусы и приправы - Светлана Семенова - Страница 9

370 мл куриного бульона

15 г сливочного масла

15 г пшеничной муки

15 г репчатого лука

10 г корня сельдерея

3 мл лимонного сока

Лавровый лист, сахар и соль по вкусу

Кулинарный совет

Эта подлива подойдет к блюдам из курицы, индейки и кролика.

1 Бульон довести до кипения. Масло растопить на сковороде, добавить муку и жарить до кремового цвета. Подготовленные ингредиенты охладить до 70 °C.

2 В мучную массу ввести бульон, не допуская образования комочков. Все перелить в кастрюлю, добавить лавровый лист, очищенные и мелко нарубленные корень сельдерея и лук и варить до мягкости. Подливу посыпать солью и сахаром, после чего держать на слабом огне 3–5 минут. Протереть ее сквозь сито, добавить лимонный сок и перемешать.