Читать книгу Соусы и приправы - Светлана Семенова - Страница 6

1,2 кг телятины

3 л воды

300 г моркови

120 г лука-порея

100 г репчатого лука

100 г корня сельдерея

1 букет гарни

20 г сливочного масла

20 г пшеничной муки

Смесь перцев и соль по вкусу

1 Мясо залить водой, довести до кипения, снять пену, добавить репчатый лук, морковь, корень сельдерея, букет гарни, лук-порей и соль.

2 Варить в течение 3 часов, после чего охладить до комнатной температуры и процедить.

3 Муку насыпать на сковороду с растопленным маслом и жарить до изменения цвета, затем постепенно влить 300 мл бульона, добавить молотую смесь перцев и держать на слабом огне до загустения.