Читать книгу Соусы и приправы - Светлана Семенова - Страница 13

400 г лука-порея

250 г репчатого лука

20 г корня имбиря

250–300 мл овощного бульона

40 г пшеничной муки

5 г лаврового листа

2 г молотого кайенского перца

2 г паприки

4 г карри

2 г куркумы

4 зубчика чеснока

1 палочка корицы

1–2 звездочки бадьяна

Кулинарный совет

Эту подливу можно подать к жаренной во фритюре рыбе или котлете из свинины или кролика. В качестве гарнира подойдут рис и салат из сырых овощей.

1 Имбирь и лук мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты выложить на сковороду, добавить корицу, куркуму, карри, бадьян, пропущенный через чеснокодавилку чеснок, паприку, кайенский перец и лавровый лист.

2 Все хорошо перемешать, залить бульоном, довести до кипения и тушить в течение 1 часа. Затем добавить муку и держать на слабом огне, непрерывно помешивая, 2–3 минуты.

3 Готовую подливу охладить и процедить через сито.