Читать книгу Соусы и приправы - Светлана Семенова - Страница 5

500 мл мясного бульона

40 г пшеничной муки

30 г томатной пасты

50 г свиного сала

15 г сливочного масла

5 г соли

Зеленый перец горошком по вкусу

1 Сало нарезать небольшими кубиками и растопить на сковороде. Всыпать муку и держать на слабом огне, непрерывно помешивая, до коричневого цвета.

2 Влить бульон, добавить томатную пасту, посыпать толченым перцем, посолить и, взбивая с помощью венчика, довести до кипения. Накрыть сковороду крышкой и томить все в течение 1 часа, периодически удаляя пену. Подливу процедить через сито и посолить, после чего положить в нее сливочное масло.