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Hähnchenschenkel mit Parmaschinken-Pesto

12 Portionen

pro Portion

2,48 Euro

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Garzeit: 35–40 Minuten

12 Hähnchenschenkel (etwa 2 kg )

Salz, gem. Pfeffer

etwa 3 EL Olivenöl

Für das Pesto:

3 dicke Scheiben Parmaschinken (etwa 200 g)

1 Bund glatte Petersilie

1 Topf Basilikum

2–3 Knoblauchzehen

100 g gehackte Mandeln

150 ml Olivenöl

Für den Salat:

750 g Cocktailtomaten

2 Lollo bionda (etwa 600 g)

2 Kästchen Kresse

etwa 100 ml Weißweinessig

Zucker, 125 ml Olivenöl

Pro Portion: E: 30 g, F: 45 g, Kh: 4 g, kJ: 2270, kcal: 542

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

2. Hähnchenschenkel kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Olivenöl bestreichen.

3. Hähnchenschenkel auf ein Backblech (gefettet) legen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und die Hähnchenschenkel 35–45 Minuten garen.

4. Während der Garzeit die Hähnchenschenkel wenden und gelegentlich mit dem Bratensaft bestreichen.

5. In der Zwischenzeit für das Pesto Parmaschinken in sehr kleine Würfel schneiden. Petersilie und Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Einige Basilikumblättchen beiseitelegen. Restliche Blättchen klein schneiden.

6. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken, mit Schinkenwürfeln, klein geschnittenen Kräutern, Mandeln und Olivenöl zu einem Pesto verrühren. Die Hähnchenschenkel nach etwa 25 Minuten Garzeit mit dem Pesto bestreichen und fertig garen.

7. Für den Salat Tomaten abspülen, abtrocknen und die Stängelansätze herausschneiden. Von dem Salat die äußeren, welken Blätter entfernen. Den Salat abspülen, trocken tupfen oder trocken schleudern. Die Salatblätter in mundgerechte Stücke zupfen. Kresse abspülen, trocken tupfen und abschneiden. Den Salat mit den Tomaten und der Kresse vermischen.

8. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren und das Olivenöl sorgfältig unterschlagen.

9. Die garen Hähnchenschenkel mit Parmaschinken-Pesto und dem Salat auf Tellern anrichten. Die Salatsauce auf den Salat träufeln und mit den beiseitegelegten Basilikumblättchen garnieren.