Читать книгу 100 Rezepte - Partygerichte - Dr. Oetker - Страница 20

Makkaroni-Spinat-Terrine mit Tomatensauce

12 Portionen (ohne Foto)

pro Portion

1,25 Euro

Zubereitungszeit: 90 Minuten

Garzeit: etwa 45 Minuten

Für die Makkaroni-Spinat-Terrinen:

5 l Wasser

5 gestr. TL Salz

500 g Makkaroni

3 Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

8 EL Speiseöl

600 g TK-Blattspinat

Salz, gem. Pfeffer

ger. Muskatnuss

600 g Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)

3 EL Tomatenmark

300 g ger. mittelalter Gouda

8 Eier (Größe M)

500 g Schlagsahne

250 ml Milch (3,5 % Fett)

4 EL Semmelbrösel

60 g Butter

Für die Tomaten-Oliven-Sauce:

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

5 EL Olivenöl

1,6 kg geschälte Tomaten (aus Dosen)

gerebelter Oregano

1 Prise Zucker

200 g abgetropfte, grüne Oliven (ohne Stein)

Pro Portion: E: 32 g, F: 59 g, Kh: 39 g, kJ: 3569, kcal: 852

1. Wasser in einem großen Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Dann Salz und Makkaroni hinzugeben. Die Makkaroni im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren. Anschließend die Makkaroni in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

2. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, klein würfeln. 2 Esslöffel Speiseöl in einem großen Topf erhitzen, die Hälfte der Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin unter Rühren andünsten. Den gefrorenen Blattspinat hinzufügen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten auftauen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Spinat in ein Sieb geben.

3. Das restliche Speiseöl in einem großen Topf erhitzen, die restlichen Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Das Gehackte darin un-ter Rühren andünsten, Tomatenmark kurz mitdünsten lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

5. Danach in 2 dichte Kastenformen (30 x 11 cm, mit Backpapier ausgelegt) zuerst eine Lage Makkaroni der Länge nach in die Form schichten, etwas Käse darüberstreuen. Dann die Hälfte der Hackfleischmasse einschichten. Darauf Makkaroni und Käse geben, dann den Spinat daraufgeben. Darauf wieder Makkaroni und die restliche Hackfleischmasse daraufschichten. Zuletzt die restlichen Makkaroni daraufgeben.

6. Die Eier mit der Sahne und Milch verschlagen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und über die beiden Terrinen geben. Mit dem restlichen Käse und den Semmelbröseln bestreuen, Butter in Flöckchen daraufsetzen. Die Formen auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Terrinen etwa 45 Minuten garen.

7. Für die Tomaten-Oliven-Sauce in der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauch abziehen, klein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Die Tomaten mit der Flüssigkeit hinzugeben, dabei die Tomaten zerdrücken, mit Salz, Pfeffer, Oregano und Zucker würzen. Die Tomatensauce zum Kochen bringen und etwas einkochen lassen.

8. Die garen Terrinen mit dem Backpapier aus den Formen nehmen und das Backpapier lösen, die Terrinen mit dem elektrischen Messer in Scheiben schneiden.

9. Die Tomatensauce kurz pürieren. Oliven in Scheiben schneiden und unterrühren. Die Sauce mit den Gewürzen abschmecken und zu den Makkaroni-Terrinen reichen.