Читать книгу 100 Rezepte - Partygerichte - Dr. Oetker - Страница 8

Grüne Suppe nach portugiesischer Art

12 Portionen

pro Portion

2,48 Euro

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Garzeit: etwa 40 Minuten

2 kg Grünkohl (gestrippt, ohne dicke Blattrippen)

Salz

500 g Möhren

1,2 g mehligkochende Kartoffeln

500 g Gemüsezwiebeln

4 Knoblauchzehen

4 EL Olivenöl

370 g Chorizo (spanische Paprikawurst), in Scheiben

3 ½–4 l Gemüse- oder Fleischbrühe

50 g Pinienkerne

1 Bund glatte Petersilie

2 Baguettebrote (etwa 500 g)

300 g Ziegenfrischkäse

gem. Pfeffer

Pro Portion: E: 24 g, F: 27 g, Kh: 47 g, kJ: 2219, kcal: 531

1. Den Grünkohl gründlich waschen, abtropfen lassen und in mehreren Portionen in kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren, abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen, leicht ausdrücken und klein schneiden.

2. In der Zwischenzeit die Möhren putzen. Möhren und Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und grob würfeln. Gemüsezwiebeln und Knoblauch abziehen, klein würfeln.

3. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Chorizo evtl. in Stücke schneiden und in dem Olivenöl kurz anbraten, dann mit der Schaumkelle herausnehmen.

4. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel in dem verbliebenen Bratfett unter Rühren andünsten. Nacheinander Möhren-, Kartoffelwürfel und den Grünkohl hinzugeben. Die Brühe hinzugießen. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 40 Minuten kochen lassen.

5. In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren anrösten und auf einen Teller geben. Die Petersilie abspülen und trocken tupfen. Blättchen von den Stängeln zupfen, klein schneiden.

6. Baguettebrote in Scheiben schneiden, mit dem Ziegenfrischkäse bestreichen und mit den Pinienkernen bestreuen. Die angebratene Wurst und die Petersilie in die Suppe geben. Die Suppe aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.