Читать книгу 100 Rezepte - Partygerichte - Dr. Oetker - Страница 2

Carmensalat

12 Portionen

pro Portion

1,25 Euro

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit

400 ml Wasser

Salz

200 g Langkornreis

250 g TK-Erbsen

1 kg Hähnchenbrustfilets

700 g rote Paprikaschoten

8 EL Speiseöl

gem. Pfeffer

Für die Marinade:

80–100 ml Estragonessig

2 EL mittelscharfer Senf

1 TL gehackter Estragon

125 ml Walnussöl

Pro Portion: E: 23 g, F: 18 g, Kh: 19 g, kJ: 1395, kcal: 333

1. Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Salz hinzufügen. Den Reis hinzugeben, wieder zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten bissfest garen. Die gefrorenen Erbsen unterheben. Reis-Erbsen-Mischung erkalten lassen.

2. In der Zwischenzeit Hähnchenbrustfilets kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden.

3. Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hähnchenfleischwür-fel darin von allen Seiten anbraten, die Paprikawürfel hinzugeben und 8–10 Minuten mitgaren lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen, die Mischung erkalten lassen.

4. Für die Marinade Essig mit Senf, Estragon, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren, Walnussöl unterschlagen. Die Reis-Erbsen-Mischung sowie die Hähnchenfleisch-Paprika-Mischung unter die Marinade heben. Den Salat mindestens 15 Minuten durchziehen lassen. Den Salat nochmals mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Beilage: Toast oder Baguette.