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Bayerischer Krautbraten

12 Portionen

pro Portion

1,25 Euro

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Garzeit: etwa 60 Minuten

2 Köpfe Weißkohl (je etwa 1 kg)

Salz

3 Zwiebeln (etwa 180 g)

2–3 TL Kümmelsamen

100 g Schweineschmalz

gem. Pfeffer

1 Brötchen (Semmel) vom Vortag

1 kg Rindergehacktes

2 Eier (Größe M)

2 EL gehackte Petersilie

100 g magerer, durchwachsener Speck, in Scheiben

Pro Portion: E: 22 g, F: 27 g, Kh: 10 g, kJ: 1553, kcal: 370

1. Die äußeren, schlechten Blätter von dem Weißkohl entfernen. Jeweils den Strunk herausschneiden. Wasser mit Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Kohlköpfe nacheinander 1–2 Minuten in das kochende Salzwasser legen, bis sich die äußeren Blätter lösen lassen. Dann 1–2 Blätter ablösen und diesen Vorgang wiederholen, bis etwa 20 große Blätter gelöst sind. Die Blattrippen flach schneiden.

2. Den restlichen Kohl in Streifen schneiden. Die Zwiebeln abziehen und klein würfeln. Kümmel im Mörser zerdrücken. Schweineschmalz in einem Topf zerlassen. Zwiebelwürfel, Kümmel und Kohlstreifen darin in etwa 15 Minuten fast gar schmoren, dabei gelegentlich umrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, etwas abkühlen lassen.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

4. Das Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Die Hälfte der Weißkohlblätter in einer längliche Auflaufform (gefettet) etwas übereinanderlappend auslegen.

5. Das Brötchen gut ausdrücken. Das Gehackte in eine große Schüssel geben. Eier, Brötchen, Petersilie und den geschmorten Kohl hinzugeben. Die Zutaten gut vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.

6. Die Hackfleisch-Kohl-Masse zu einem länglichen Laib formen und auf die Kohlblätter in die Form legen. Restliche Kohlblätter wieder etwas übereinanderlappend darauflegen, fest andrücken und mit den Speckscheiben belegen.

7. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Krautbraten etwa 60 Minuten garen.

8. Den Krautbraten in Scheiben schneiden und mit den Speckscheiben servieren.