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Spargeltarte

12 Portionen

pro Portion

0,70 Euro

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Teiggehzeit

Backzeit: etwa 35 Minuten

Für den Hefeteig:

150 ml warmes Wasser

21 g frische Hefe

1 Prise Zucker

350 g Weizenmehl

20 g ger. Parmesan

1 gestr. TL Salz

50 ml Olivenöl

Für den Belag:

750 g grüner Spargel

Salz

Für den Guss:

2 Eier (Größe M)

200 g Schlagsahne

200 ml Milch (3,5 % Fett)

gem. Pfeffer

ger. Muskatnuss

50 g ger. Parmesan

Pro Portion: E: 8 g, F: 14 g, Kh: 24 g, kJ: 1081, kcal: 259

1. Für den Teig Wasser mit der zerbröckelten Hefe und dem Zucker in einer Rührschüssel verrühren. Die Hälfte des Mehls unterrühren. Restliches Mehl, Parmesan und Salz daraufstreuen. Olivenöl hinzugießen. Den Teig zugedeckt etwa 20 Minuten an einen warmen Ort gehen lassen.

2. Wenn das aufgestreute Mehl Risse zeigt, die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, danach auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verkneten. Hefeteig etwa 10 Minuten gehen lassen.

3. Gegangenen Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Platte (Ø etwa 34 cm) ausrollen. Die Teigplatte in eine Springform (Ø 28 cm, Boden mit Backpapier belegt, den Rand mit Butter bestrichen) legen und einen etwa 3 cm hohen Rand andrücken.

4. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

5. Für den Belag von dem Spargel das untere Drittel schälen und die Enden abschneiden. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Den Spargel darin etwa 2 Minuten blanchieren, mit einer Schaumkelle herausnehmen, in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Den Spargel kreisförmig auf den Teig legen.

6. Für den Guss Eier mit Sahne und Milch in einer Rührschüssel verschlagen. Die Eiermilch mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskat abschmecken. Den Guss auf dem Spargel verteilen und mit Parmesan bestreuen.

7. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Spargeltarte etwa 35 Minuten goldbraun backen.

8. Die Spargeltarte aus der Form lösen, auf eine Tortenplatte setzen und erkalten lassen.