Читать книгу Стейки+. 78+ видов стейков. Том 2 - Анатолий Владимирович Косарев - Страница 14

Филе Миньон – один из самых нежных стейков, ценится за свою мягкость и тонкий вкус.

Основные характеристики:

– Мраморность. Низкая, практически без жировых прожилок.

– Текстура. Крайне мягкая, нежная.

– Вкус, Утончённый, деликатный, менее насыщенный, чем у Рибая.

Из какой части туши берётся

Filet Mignon вырезается из поясничной части коровы, в частности, из мышцы, называемой поясничной, которая не участвует в движении и, следовательно, обладает мягкой текстурой.

Виды стейка:

– Классический (Filet Mignon) – маленький округлый кусок без кости.

– Шатобриан (Chateaubriand) – более крупный отруб, рассчитанный на несколько порций.

История стейка

Filet Mignon – это один из самых известных и изысканных видов стейков, который имеет богатую историю.

Французское название: «Filet Mignon» переводится как «миленькое филе» или «нежное филе» на французском языке. Название указывает на его нежность и высокое качество.

Стейк впервые стал популярным во Франции в XVIII веке. Он был излюбленным блюдом аристократии и считался деликатесом.

В XIX веке Filet Mignon начал набирать популярность за пределами Франции, особенно в США, благодаря иммиграции французских поваров и гастрономической культуре.

Филе Миньон (Filet Mignon) – это изысканная история о том, как самый нежный кусочек говядины получил французское имя и мировую славу.

Название «Filet Mignon» появилось во Франции: «filet» означает «тонкая полоска мяса», а «mignon» – «милый», «деликатный». Это очень точно описывает характер этого стейка – он действительно самый нежный из всех.

История этого стейка начинается в конце XIX века. Первое задокументированное упоминание термина «Филе Миньон» появилось в 1906 году в книге О. Генри «Четыре миллиона». Именно американский писатель впервые использовал это название в печати, описывая изысканный ужин в ресторане.

Интересный факт: этот стейк вырезается из части туши, которая практически не используется коровой при ходьбе. Эта мышца расположена вдоль позвоночника, и поскольку она почти не работает, мясо получается необычайно мягким и нежным.

Филе Миньон быстро стал символом роскоши в американских стейк-хаусах начала XX века. В отличие от более «демократичных» стейков, он всегда считался деликатесом из-за своей редкости – с одной коровы можно получить всего около 500 граммов такого мяса.

Особенность этого стейка в том, что он практически не имеет жировых прослоек, что делает его идеальным выбором для тех, кто предпочитает постное мясо. При этом повара часто оборачивают его беконом перед приготовлением, чтобы добавить сочности – эта техника появилась в 1960-х годах в известных стейк-хаусах Нью-Йорка.

Сегодня Филе Миньон остаётся одним из самых дорогих и престижных стейков в мире. Его часто называют «королём стейков» за исключительную нежность и утончённый вкус. В хороших ресторанах его традиционно подают в центре тарелки как главное украшение стола.

Вкусовые особенности

– Вкус мягкий, с тонкими сливочными нотами.

– Лучшие специи для этого куска мяса: соль, перец, чеснок, тимьян, розмарин.

– Маринады не требуется, но можно слегка сбрызнуть маслом и добавить травы для аромата.

Сравнение с другими стейками

Стейк – Рибай.

Жирность – Высокая.

Текстура – Очень мягкая.

Вкус – Самый насыщенный.

Стейк – Нью-Йорк.

Жирность – Средняя.

Текстура – Плотная.

Вкус – Более мясной вкус.

Стейк – Ти-Бон.

Жирность – Средняя.

Текстура – Два вида текстуры.

Вкус – Комбинированный вкус.

Подготовка к приготовлению

– Выбирать мясо надо с ярким красным цветом, отсутствие прожилок, толщина 5—7 см.

– Маринование не требуется, достаточно соли и перца.

– Очистка. Перед приготовлением рекомендуется удалить тонкие плёнки.

Способы приготовления

Альтернативные виды мяса

Свинина

– Свиное филе (Pork Tenderloin) – аналог по нежности, но с более выраженным вкусом.

– Свиные медальоны – нарезанные порционные куски свиной вырезки, напоминающие Филе Миньон.

– Приготовление: свинину можно запекать, жарить на сковороде или готовить су-вид.

Баранина

– Филе ягнёнка – нежное и мягкое мясо с характерным ароматом.

– Каре ягнёнка – более жирный вариант, но с нежной текстурой.

– Приготовление: баранина хорошо сочетается с розмарином и чесноком, подходит для запекания и жарки.

Птица

– Филе утки – по текстуре похоже на говядину, но с богатым вкусом.

– Филе индейки – постный вариант, требующий маринования для сочности.

– Приготовление: утку жарят на сковороде до хрустящей корочки, индейку можно запекать или готовить су-вид.

Филе Миньон – идеальный выбор для тех, кто ценит мягкость и утончённый вкус. Этот стейк лучше всего сочетается с соусами и деликатными гарнирами!