Читать книгу Стейки+. 78+ видов стейков. Том 2 - Анатолий Владимирович Косарев - Страница 5

Рибай – один из самых популярных стейков благодаря высокой мраморности, насыщенному вкусу и сочности.

Рибай вырезается из грудного отдела туши, с верхней части рёбер (6—12 ребро).

К основным характеристикам относится:

– Мраморность. Высокая, с большим количеством жировых прожилок.

– Текстура. Мягкая, нежная, сочная.

– Вкус. Насыщенный, маслянистый, с лёгкими ореховыми нотами.

Существует два вида стейка:

Костный (Cowboy и Tomahawk) – подаётся с длинной рёберной костью.

Классический (Boneless Ribeye) – без кости.